{"id":2435,"date":"2010-01-24T15:18:01","date_gmt":"2010-01-24T14:18:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2435"},"modified":"2010-02-01T15:34:18","modified_gmt":"2010-02-01T14:34:18","slug":"aus-der-erde-sehr-selten-die-kerbelknolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/01\/24\/aus-der-erde-sehr-selten-die-kerbelknolle_2435","title":{"rendered":"Aus der Erde, sehr selten: Die Kerbelknolle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\nJetzt schmeckt sie am besten, die Kerbelknolle (oder Kerbelwurz, Erdkastanie, Knollenknobel).
\nNach der Ernte Ende Juli m\u00fcssen die Knollen noch mindestens\u00a0drei bis vier Monate in feuchtem, k\u00fchlem Sand\u00a0m\u00e4usesicher gelagert werden.
\nDiese Delikatesse finden Sie nur sporadisch auf lokalen M\u00e4rkten. Es gibt fast keinen gewerbsm\u00e4\u00dfigen Anbau f\u00fcr dieses Feinschmeckergem\u00fcse.
\nAb November ist die Kerbelknolle genussbereit und\u00a0mundet\u00a0bis Ende M\u00e4rz – wenn man Sie denn bekommt.
\nFragen Sie den Gem\u00fcseh\u00e4ndler Ihres Vertrauens, vielleicht haben Sie Gl\u00fcck.<\/p>\n

Hier ein Rezept von mir, das den feinen Kastaniengeschmack mit einem Hauch von Marzipan besonders zur Geltung bringt:<\/p>\n

Schmalzgebackene Kerbelknollen <\/strong><\/p>\n

150g Schw\u00e4bisch-H\u00e4llischer Griebenschmalz
\n400g gro\u00dfe Kerbelknollen
\nPfeffer aus der M\u00fchle
\nMeersalz
\n1 Bund Kerbel<\/p>\n

Die Kerbelknollen mit hei\u00dfem Wasser gut waschen und kr\u00e4ftig b\u00fcrsten.
\nNur an den noch schmutzigen Stellen \u201eschlampig\u201c sch\u00e4len. Wer m\u00f6chte, kann sie auch komplett sch\u00e4len.<\/p>\n

Gut trocknen und die einzelnen Knollen gleichm\u00e4\u00dfig\u00a0vierteln oder sechsteln. Vorsichtig in das\u00a0erhitzte Schmalz geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 160\u00b0 C ca. 10 Minuten garen.
\nGelegentlich wenden. Die Knollenst\u00fccke sollten dann weich sein (Nadeltest). Nun\u00a0aus dem Schmalz heben und mit Pfeffer und gehacktem Kerbel oder Blattpetersilie\u00a0abschmecken.
\nSchmalzgebackene Kerbelknollen esse ich am liebsten solo. Sie\u00a0eignen sich auch\u00a0gut zu Schweinefilet, Zander oder glasiertem Kalbsrollbraten.<\/p>\n

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