![\"Spitzpaprika\"](\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/01\/Spitzpaprika.jpg\" "\\"Spitzpaprika\\"")
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Heute besch\u00e4ftigen wir uns nicht mit Backen, sondern eine E-Mail mit anderen W\u00fcnschen kam ins Haus. G\u00e4ste waren von unserer Paprikavorspeise sehr angetan und erbaten sich das Rezept. Eigentlich sollte dieses Gericht ja l\u00e4ngst von der Karte sein, da es nicht meinem \u00f6kologischen Grundrauschen entspricht, Biopaprika zu verwenden, der im Winter ebenso erh\u00e4ltlich ist wie im Sommer der Bioapfel aus Neuseeland.
\nZwei Tage hatten wir das Gericht gestrichen und es hagelte Proteste. Jetzt machen wir halt weiter, und hier kommt nun auch f\u00fcr die Fans des Gerichts die gew\u00fcnschte K\u00fcchenanweisung.<\/p>\n
Die Spitzpaprika werden mit \u00d6l eingepinselt dann gepfeffert und gesalzen. Wenn ich von Pfeffer spreche, dann nicht von diesem feingemahlenen, sondern ich liebe ihn immer ein bisschen grob. Gew\u00fcrzt kommen die Spitzpaprika auf ein Blech und dann in den Ofen bis die Fr\u00fcchte weich sind.<\/p>\n
Die Auberginenf\u00fcllung schmeckt deshalb so gut, weil wir daf\u00fcr die hellvioletten, runden Fr\u00fcchte nehmen, und nicht die schwarzvioletten mit ihrem z\u00e4hen Innenleben. Diese Auberginen kommen aus S\u00fcditalien und haben einen h\u00f6chst angenehmen Geschmack, der an Champignons erinnert. Sie essen sich mit zartem Schmelz und sehen sehr h\u00fcbsch aus. Nicht mehr lange, denn in einem gro\u00dfen Topf mit viel kochendem Wasser verlieren sie ihre Farbe. Man achte darauf, dass sie vielleicht mit einem kleineren Topfdeckel immer unter Wasser gehalten werden.
\nMit einer langen Gabel pr\u00fcft man, ob die Dinger weich sind und nimmt sie dann heraus.
\nWir haben nun h\u00e4ssliche verschrumpelte Gebilde vor uns. Etwas abgek\u00fchlt wird ihnen die Haut abgezogen und das hellgraue Fleisch grob zerschnitten. Nun kommen feingeschnittene Schalotten mit Butter und etwas Knoblauch in einen Topf. Mit etwas Mehl best\u00e4uben, Thymianbl\u00e4ttchen dran und mit den Auberginen auf gro\u00dfem Feuer solange verr\u00fchren, bis alles einigerma\u00dfen standfest ist.
\nPfeffer und Meersalz ist obligat, und um die Freunde des Glutamats zu erfreuen, kommt noch Parmesan dran, der davon viel in nat\u00fcrlich Form in sich hat.<\/p>\n
Die Paprika der L\u00e4nge nach einschlitzen, die Kerne herauskratzen und die Auberginenmasse einf\u00fcllen. Mit Parmesan \u00fcberstreuen und kurz im Ofen gratinieren. Ob man obenauf noch Pesto gibt, das w\u00e4re Geschmacksache und eine Frage der Verf\u00fcgbarkeit. <\/p>\n
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Der gro\u00dfe Alain Chapel verbot seinen Sch\u00fclern das notieren von Rezepten. Ich selbst halte von genauen Rezepten auch nicht viel, da das Geschriebene zwar immer gleich, aber die Umst\u00e4nde des Kochens stets unterschiedlich sind. Deshalb bevorzuge ich ungef\u00e4hre Anweisungen. Ganz klar, wenn es ums Backen geht, dann ist f\u00fcr Unge\u00fcbte eine Waage auf alle F\u00e4lle […]<\/p>\n","protected":false},"author":75,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[749,750],"tags":[],"class_list":["post-2455","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-obst-und-gemuse","category-rezepte"],"yoast_head":"\n