{"id":2488,"date":"2010-01-29T09:24:41","date_gmt":"2010-01-29T08:24:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2488"},"modified":"2010-02-01T09:42:48","modified_gmt":"2010-02-01T08:42:48","slug":"2488","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/01\/29\/2488_2488","title":{"rendered":"In Sachen Schwein"},"content":{"rendered":"

Die schreibende Zunft verh\u00f6hnt nur allzugerne den erfolgreichen (und sehr flei\u00dfigen) Gastronomie-Kritiker J\u00fcrgen Dollase. Gewiss ist sein Schreibstil nicht gerade freudig h\u00fcpfende Lustprosa. Was aber wirklich z\u00e4hlt und was ich f\u00fcr meinen Beruf als sehr wichtig empfinde, das ist die Pr\u00e4zision seiner Definitionen. <\/p>\n

Ich selbst stehe ja f\u00fcr v\u00f6lliges Bauchkochen, f\u00fcr’s Intuitive, und trotzdem ist mir eine theoretische Grundierung nat\u00fcrlich unerl\u00e4sslich. Als ich in Dollases<\/a> neuem Buch bl\u00e4tterte, war mir schnell bewusst, dass ich manches nicht wei\u00df und Teile meiner Erfahrung in Sachen Schwein von J\u00fcrgen Dollase nun genau analysiert und definiert wurden. Ich kann das Buch sehr empfehlen, man wei\u00df hinterher besser, was man tut. <\/p>\n

\"Schwein\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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