{"id":2500,"date":"2010-02-01T19:38:26","date_gmt":"2010-02-01T18:38:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2500"},"modified":"2010-02-03T11:34:13","modified_gmt":"2010-02-03T10:34:13","slug":"schwarzwurzeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/02\/01\/schwarzwurzeln_2500","title":{"rendered":"Schwarzwurzeln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Schwarzwurzel ist ein Gem\u00fcse, das sich in der deutschen und d\u00e4nischen K\u00fcche bis jetzt noch nicht so fest etablieren konnte.
\nEin erdiges und m\u00fchsam zuzubereitendes Gem\u00fcse. Aber ihr m\u00fcsst es ja Gott sei Dank nicht wegen des Namens essen, sondern weil es ganz speziell und besonders fantastisch schmeckt!<\/p>\n

Die Schwarzwurzel hat eine bis zu 30 cm lange, wei\u00dfe, knollige Wurzel mit einer schwarz-braunen Borke.
\nDie Pflanze \u00fcberwintert und bildet im zweiten Jahr eine Bl\u00fcte, im Gegensatz zu anderem Gem\u00fcse kann man die Wurzel jedoch auch im zweiten Jahr noch verwenden. Sie enth\u00e4lt keine St\u00e4rke, sondern Inulin, welches ein Kohlenhydrat ist \u2013 dies ist in erster Linie durch Fruchtzucker aufgebaut und der Verdauung sehr f\u00f6rderlich. Die Schwarzwurzel beinhaltet nur wenig Glucose, was sie dadurch sehr interessant f\u00fcr Diabetiker macht.<\/p>\n

Doch unsere guten Schwarzwurzeln wissen nicht so wirklich, was sie wert sind. „Arme Leute-Spargel“ hat man sie genannt. Dabei geht es weniger um Geld, sondern um den zu betreibenden Aufwand, wenn man sich in ein Schwarzwurzel-Abenteuer begeben m\u00f6chte.
\nIn erster Linie ist da viel Erde und darin befindet sich eine Wurzel. Man fragt sich, was man eigentlich alles mit all dieser Erde machen soll?
\nSchwarzwurzeln sind der ultimative Test, wie \u201einconvenient\u201c ein Lebensmittel sein kann. Sie schaffen es, in jeder K\u00fcche Chaos zu stiften<\/strong>, die mitgef\u00fchrte Erde breitet sich aus wie ein unaufhaltsamer Lavastrom. Jedoch, wenn du es schaffst, die Wurzeln zu putzen und zu sch\u00e4len, ohne dass dein Abfluss verstopft, und ohne dass du deine K\u00fcche neu streichen musst, erwartet dich jede Menge Geschmack!<\/p>\n

Es ist die gute, ein wenig teure Erfahrung: am Ende vergisst du den Preis, erinnerst dich aber an das tolle Geschmackserlebnis. Alles in allem musst du dich einfach ins kalte Wasser st\u00fcrzen \u2013 waschen \u2013 sch\u00e4len \u2013 sp\u00fclen \u2013 schneiden und geniiiiiie\u00dfen.<\/p>\n

Am Ende vergisst du hoffentlich all die Arbeit und erinnerst dich nur an das Gute. Vielleicht habe ich hier eine Anregung gegeben, sich mal wieder in das Abenteuer zu wagen. Hier ein paar Rezepte, zwei weitere meiner Schwarzwurzel-Rezepte findet ihr auf meiner Seite:
\nGebackene Schwarzwurzeln mit Clementinen und Mohn<\/a>
\nund
\nselbst eingelegte Schwarzwurzeln mit Austernpilzen und Lime<\/a><\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Ausprobieren
\nGr\u00fc\u00dfe, Thomas<\/p>\n

Gebratene Schwarzwurzeln mit Zitrus und Kapern <\/strong>
\nAls Beilage f\u00fcr 4 Personen \u2013 Zubereitungszeit ca. 20 Minuten<\/p>\n

1 Bund oder Beutel Schwarzwurzeln
\nWasser
\nSaft und Schale von einer Zitrone
\n2 El. Raps\u00f6l
\nSalz und schwarzer gesto\u00dfener Pfeffer
\n2 El. Kapern<\/p>\n

Sch\u00e4le die Wurzeln und schneide sie dann schr\u00e4g in 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke. Diese sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun anlaufen.
\nEin wenig \u00d6l in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Wurzeln dazugeben und so lange schwenken, bis sie golden und leicht gar sind.
\nGeriebene Zitronenschale und Saft \u00fcber die Wurzeln geben, ein wenig einkochen lassen, Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nAnrichten und zu ged\u00fcnstetem oder gebratenem Fisch servieren.<\/p>\n

Schwarzwurzeln in Vinaigrette<\/strong>
\nF\u00fcr 4 Personen als Vorspeise oder Zubeh\u00f6r. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten<\/p>\n

\u00bd Zitrone
\n8 hart gekochte Eier
\n100g Schalotten
\n1 kleines Bund Kr\u00e4uter, z.B. Estragon, Kerbel oder Petersilie
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n500 g Schwarzwurzeln
\n4 El. Kapern
\n4 El. Weinessig<\/p>\n

Die Schalotten fein schneiden und mit Kapern, Essig, \u00d6l und Kr\u00e4uter vermengen. Das Dressing mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Die hart gekochten Eier hacken und mit dem Dressing vermischen.
\nDie Schwarzwurzeln waschen, sch\u00e4len und in ca. 5cm lange St\u00e4bchen schneiden. In kochendes, leicht gesalzenes Wasser mit Zitronensaft geben und 5 Minuten k\u00f6cheln lassen.
\nDas Wasser abgie\u00dfen und die Schwarzwurzeln auf einem Teller anrichten. Das Dressing dar\u00fcber geben und das Gericht lauwarm, mit frisch gebackenem kaltem oder noch warmen Weizenbrot servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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