{"id":2763,"date":"2010-03-19T15:06:11","date_gmt":"2010-03-19T14:06:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2763"},"modified":"2010-03-19T15:32:04","modified_gmt":"2010-03-19T14:32:04","slug":"suppenzeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/03\/19\/suppenzeit_2763","title":{"rendered":"Suppenzeit"},"content":{"rendered":"

Auf geht es ins gro\u00dfe Suppenfinale!
\nWenn die Suppe etwas anderes sein soll als ein fl\u00fcssiges Etwas, das man vor dem Hauptgericht zu sich nimmt, muss der Koch seine Aufgabe ernst nehmen. Besonderes Augenmerk sollte er dabei auf Kr\u00e4uter, Konsistenz und viele verschiedene Geschm\u00e4cker legen.
\nCremesuppe, P\u00fcreesuppe oder klare Suppe: bei so vielen verschiedenen Formen der Suppe findet sich f\u00fcr jeden das Richtige. Heute habe ich eine Auswahl meiner Lieblingssuppen zusammengestellt, die alle nicht nur gut schmecken, sondern auch gleichzeitig das st\u00fcrmische Wetter drau\u00dfen vergessen lassen.
\nAlle Suppen basieren auf einem Gem\u00fcse der Saison \u2013 Kartoffeln, Kohl oder Wurzelgem\u00fcse beispielsweise. Wenn Du gerade nicht das Gem\u00fcse zur Hand hast, das das Rezept vorschl\u00e4gt, nimm einfach das, was Dein Vorrat hergibt. Das Rezept soll schlie\u00dflich nur eine Richtung vorgeben, Deiner Kreativit\u00e4t ist dabei keine Grenze gesetzt. Ich empfehle, zur Suppe immer auch eine knackig-krosse Beilage zu servieren \u2013 Croutons, Bruschetta oder K\u00e4sebrot beispielsweise. Das gibt einen tollen Kontrast zur fl\u00fcssig-weichen Konsistenz der Suppe.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nArabische Karottensuppe mit Dukkah<\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungszeit ca.30 Minuten
\n1 kg Karotten
\n1 Zwiebeln
\n1 Stange Zimt
\n2 TL Koriandersamen, ger\u00f6stet
\nChili \u2013 frisch oder getrocknet
\nWasser (so viel, dass das Gem\u00fcse bedeckt ist)
\n\u00bd l Orangensaft
\nSalz, Pfeffer und evtl. Zucker
\n1EL Joghurt
\nDukkah<\/strong>
\n1 EL Spitzk\u00fcmmel
\n2 EL Koriandersamen
\n1 EL Zimt
\n1 EL schwarzer Pfeffer
\n2 EL Sesam
\n2 EL Haseln\u00fcsse
\nMinze oder Thymian
\nMeersalz<\/p>\n

Gew\u00fcrze in einer unge\u00f6lten Pfanne r\u00f6sten. N\u00fcsse im Ofen r\u00f6sten. Zutaten mit etwas Salz mischen.
\nKarotten und Zwiebeln grob w\u00fcrfeln, mit Zimtstangen und Koriander in etwas \u00d6l and\u00fcnsten. Wasser und Chili zugeben und die Suppe ca. 45 min. k\u00f6cheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zimtstangen entfernen und p\u00fcrieren.
\nDie Suppe soll etwas dicklich sein. Mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Chili abschmecken. Mit Joghurt und Dukkah servieren.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nKartoffel-Porree-Suppe mit Gr\u00fcnkohl und Cr\u00e9me fraiche<\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
\n1 kg gesch\u00e4lte Kartoffeln
\n1 Bund Porree (wei\u00df)
\n1 \u00bd l Wasser
\nMeersalz und schwarzer Pfeffer (gemahlen)
\n\u00d6l
\n2 Handvoll Gr\u00fcnkohl, fein geschnitten
\n1 dl Creme fraiche
\nevtl. 150 g Speck<\/p>\n

Dies ist die Mutter aller Kartoffel-Porree-Suppen, verfeinert mit fein geschnittenem Gr\u00fcnkohl. Sie enth\u00e4lt keinen Fond, keine Br\u00fche oder andere Geschmacksverst\u00e4rker, nur Wasser, Gem\u00fcse und Meersalz. Wichtig ist, die Zutaten im ersten Schritt nur lauwarm anzud\u00fcnsten, so verliert das Gem\u00fcse seine Farbe nicht und gleichzeitig kann der Porree seinen Geschmack besser abgeben.<\/p>\n

Das \u00d6l in einen gro\u00dfen Topf geben und bei mittlerer Hitze erw\u00e4rmen. Den Porree in Ringe schneiden, die Kartoffeln w\u00fcrfeln. Ca. 10 min. bei niedriger Temperatur and\u00fcnsten. Wasser hinzuf\u00fcgen, aufkochen lassen und die Suppe ca. 20 min. k\u00f6cheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer p\u00fcrieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
\nGr\u00fcnkohl in feine Streifen schneiden. Suppe vor dem Servieren mit Gr\u00fcnkohlstreifen und Creme fraiche garnieren. Dazu etwas Brot oder Bruschetta reichen.
\nF\u00fcr die Wikinger unter den Kartoffelsuppenfans: Mit ein paar knackig-angebratenen Schinken- oder Speckw\u00fcrfeln bestreut wird die Suppe noch herzhafter.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nRote Bete-Suppe mit Creme Fraiche <\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
\n1 kg Rote Bete
\n300-400 g Wurzelgem\u00fcse wie z.B. Petersilienwurzel, Pastinaken, Sellerie und\/oder Karotten
\n2 Stangen Porree
\n2-4 Zehen Knoblauch
\n1 Lorbeerblatt
\n1 TL Koriander
\n1 TL Spitzk\u00fcmmel
\n2 EL Essig
\n1 l Bouillon \/ Wasser
\nSalz, Pfeffer
\nJoghurt \/Creme Fraiche<\/p>\n

Rote Bete und Wurzelgem\u00fcse in gleichm\u00e4\u00dfige, ca. 1x1cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Porree in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken. Gew\u00fcrze im Suppentopf anr\u00f6sten, bis sie duften und ein bisschen Farbe angenommen haben. Essig hinzugeben und auf die H\u00e4lfte reduzieren. Gem\u00fcsew\u00fcrfel hinzugeben. Mit Wasser oder Bouillon aufgie\u00dfen, bis das Gem\u00fcse bedeckt ist. Ca. 20 min. kochen lassen, bis das Gem\u00fcse weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit einem Klacks Creme Fraiche oder Joghurt sofort servieren.
\nTipp: Wenn Du noch etwas Schinken oder Speck im K\u00fchlschrank hast, kannst Du Deiner Suppe einen rauchigen Unterton verleihen. Einfach gemeinsam mit den anderen Gem\u00fcsesorten kochen und vor dem Servieren wieder entnehmen.<\/p>\n

Blumenkohl- oder Romanesco-Cremesuppe<\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
\n1 Blumenkohl oder Romanesco
\n1 Porree (wei\u00df)
\n2 EL \u00d6l
\n100 g Kartoffeln
\n1 Zweig Thymian
\n1 l Milch
\nSaft einer halben Zitrone<\/p>\n

Porree waschen, in Ringe schneiden und in etwas \u00d6l and\u00fcnsten, bis er weich ist. Blumenkohl waschen und in St\u00fccke schneiden. Den Strunk ebenfalls in St\u00fccke schneiden. Eine Handvoll kleiner Blumenkohlr\u00f6schen zur Seite legen. Kartoffeln sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln. Thymian, Blumenkohl, Kartoffeln und Milch in einen Topf geben und k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse weich ist. Thymianzweig entfernen und die Zutaten mit einem Stabmixer p\u00fcrieren. Die zur Seite gelegten Blumenkohlr\u00f6schen zur Suppe geben, kurz ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Am besten mit K\u00e4sebrot servieren.
\nK\u00e4sebrot<\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 10 Minuten.
\n4-8 Scheiben gutes Brot
\n1 Knoblauchzehe
\nfrisch geraspelter Emmentaler oder Cheddar<\/p>\n

Brot bei 200\u00b0C in den Ofen geben, bis es kross ist. Dann aus dem Ofen nehmen, mit Knoblauch abreiben und mit K\u00e4se belegen. Die Scheiben jetzt wieder in den Ofen geben bis der K\u00e4se goldbraun gebacken ist.<\/p>\n

Traditionelle H\u00fchnersuppe<\/strong>
\nf\u00fcr 6-8 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 2 Stunden
\n1 Suppenhuhn
\n3-4 Karotten
\n1 Knollensellerie
\n1 Bund Porree
\n2 Pastinaken oder Petersilienwurzeln
\nSuppenbund: Porree, Thymian und Petersilie zusammenbinden.
\n\u00bd Knoblauchzehe
\n1 Lorbeerblatt
\n10 Pfefferk\u00f6rner
\n2-3 Handvoll Gr\u00fcnkohl<\/p>\n

Huhn in einen gro\u00dfen Topf legen und mit kaltem Wasser (ohne Salz) bedecken. Aufkochen. Zwischendurch den Schaum abnehmen, um eventuelle Unreinheiten aus der Suppe zu entfernen. Etwas Salz zugeben und Schaum erneut abnehmen. Das Huhn eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Das Fett von der Oberfl\u00e4che abnehmen (kann sp\u00e4ter zum Saucen binden oder Braten genutzt werden).
\nJetzt das Gem\u00fcse und die Kr\u00e4uter hinzugeben und alles kochen, bis es weich ist. Das Gem\u00fcse entnehmen, in kleine St\u00fccke schneiden und als Suppeneinlage wieder in den Topf zur\u00fcckgeben. Suppenbund entfernen.
\nDas Huhn entnehmen und abk\u00fchlen lassen. Das Fleisch von den Knochen l\u00f6sen und entweder als Suppeneinlage oder f\u00fcr H\u00fchnersalat benutzen.
\nSuppe erneut aufw\u00e4rmen. Gem\u00fcse, fein gehackten Gr\u00fcnkohl und H\u00e4hnchen zugeben und mit Brot servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf geht es ins gro\u00dfe Suppenfinale! Wenn die Suppe etwas anderes sein soll als ein fl\u00fcssiges Etwas, das man vor dem Hauptgericht zu sich nimmt, muss der Koch seine Aufgabe ernst nehmen. Besonderes Augenmerk sollte er dabei auf Kr\u00e4uter, Konsistenz und viele verschiedene Geschm\u00e4cker legen. 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