{"id":2892,"date":"2010-04-03T10:21:27","date_gmt":"2010-04-03T08:21:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2892"},"modified":"2010-04-03T10:21:29","modified_gmt":"2010-04-03T08:21:29","slug":"senfkutteln-mit-kalbsnierle-und-bragel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/03\/senfkutteln-mit-kalbsnierle-und-bragel_2892","title":{"rendered":"Senfkutteln mit Kalbsnierle und Br\u00e4gel"},"content":{"rendered":"

Ich bin wieder einmal Kuttel-technisch unterwegs:
\nRinderkutteln in einer ganz leicht tomatisierten \u00a0Senfrahmsauce mit grobem und feinem Senf, Steinchampignons, Tomatenw\u00fcrfeln und frisch geschwenkten Kalbsnierenscheiben. Die Zuckerschoten brauchts nicht unbedingt, f\u00fcr den Innereienfreund ist dieses Gericht \u00a0absolutes „Muss“!<\/p>\n

Dazu gibt’s eine alte M\u00fcnstert\u00e4ler Beilage: Br\u00e4gel.
\nDas ist alemannisch und kommt von „anbr\u00e4geln“, was bedeutet, dass \u00fcbrig gebliebene Kartoffeln auf der Rettichreibe gerieben und dann in einer Pfanne in Schmalz angebraten wurden. Sieht etwa aus wie ein R\u00f6sti.<\/p>\n

Nicht zu verwechseln mit „Br\u00e4gele“, das sind im Freiburger Raum eher ganz normale Bratkartoffeln. Schmecken aber auch sehr gut…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich bin wieder einmal Kuttel-technisch unterwegs: Rinderkutteln in einer ganz leicht tomatisierten \u00a0Senfrahmsauce mit grobem und feinem Senf, Steinchampignons, Tomatenw\u00fcrfeln und frisch geschwenkten Kalbsnierenscheiben. Die Zuckerschoten brauchts nicht unbedingt, f\u00fcr den Innereienfreund ist dieses Gericht \u00a0absolutes „Muss“! Dazu gibt’s eine alte M\u00fcnstert\u00e4ler Beilage: Br\u00e4gel. Das ist alemannisch und kommt von „anbr\u00e4geln“, was bedeutet, dass \u00fcbrig […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[742],"tags":[],"class_list":["post-2892","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-innereien"],"yoast_head":"\nSenfkutteln mit Kalbsnierle und Br\u00e4gel - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/03\/senfkutteln-mit-kalbsnierle-und-bragel_2892\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Senfkutteln mit Kalbsnierle und Br\u00e4gel - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ich bin wieder einmal Kuttel-technisch unterwegs: Rinderkutteln in einer ganz leicht tomatisierten \u00a0Senfrahmsauce mit grobem und feinem Senf, Steinchampignons, Tomatenw\u00fcrfeln und frisch geschwenkten Kalbsnierenscheiben. 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