{"id":2902,"date":"2010-04-08T09:57:45","date_gmt":"2010-04-08T07:57:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=2902"},"modified":"2010-04-09T15:40:19","modified_gmt":"2010-04-09T13:40:19","slug":"pastinaken-aromatische-wurzeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/08\/pastinaken-aromatische-wurzeln_2902","title":{"rendered":"Pastinaken – aromatische Wurzeln"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Als gehaltvoller Quell f\u00fcr Geschmack und Vitamine sind Wurzeln aller Art unverzichtbarer Teil einer guten warmen Mahlzeit.
\nDie Pastinake ist eine vorz\u00fcgliche Speisewurzel, die man d\u00fcnsten, glasieren, backen, frittieren kann\u2026 je nach dem neuesten K\u00fcchentrend. Pastinaken sind leicht mit Wurzelpetersilie zu verwechseln \u2013 man erkennt sie daran, dass sie am oberen Ende nach innen eingedellt ist.<\/p>\n

In der K\u00fcche<\/strong>
\nDer s\u00fc\u00dfe und leicht w\u00fcrzige Geschmack der Pastinake, der leicht in Richtung Sellerie geht, macht die Wurzel zu einem vielseitigen Gem\u00fcse. Roh schmeckt sie ein klein wenig scharf und grob, aber in Bouillon ged\u00fcnstet oder als Eintopfzutat entwickelt sie eine angenehme S\u00fc\u00dfe. Mit Kartoffeln zu einem Wurzelp\u00fcree verarbeitet oder halbiert und mit etwas \u00d6l und Kr\u00e4utern im Ofen gebacken wird aus der Pastinake eine himmlische Beilage zu Fleischgerichten. Suppen verleihen die leckeren Wurzeln einen aromatischen Geschmack.
\nIm Magen<\/strong>
\nDie schmackhafte Wurzel ist prall gef\u00fcllt mit Energie und Ballaststoffen und enth\u00e4lt viel Vitamin B, B9, C und E sowie Eisen, Zink und Calcium.
\nAuf dem Feld<\/strong>
\nPastinaken sind zweij\u00e4hrige krautige Pflanzen, die im ersten Lebensjahr kr\u00e4ftige Wurzeln schlagen, die reichlich N\u00e4hrstoffe aufsammeln. Im zweiten Jahr w\u00e4chst die Pflanze und entwickelt Samen \u2013 wenn man es ihr erlaubt. Denn wir ernten die Pastinaken schon nach der ersten Saison und laben uns an ihren sch\u00f6nen Wurzeln.
\nAufbewahrung<\/strong>
\nPastinaken halten sich 2 bis 3 Wochen, wenn man sie im K\u00fchlschrank oder in einem k\u00fchlen Keller aufbewahrt. Bei Zimmertemperatur betr\u00e4gt die Haltbarkeit nur einige Tage.<\/p>\n

Mein pers\u00f6nlicher Tipp:
\nLeckere Fritten<\/strong>
\nEine schmackhafte Alternative zu gew\u00f6hnlichen Pommes sind Pastinakenfritten: Pastinaken gut schrubben und absp\u00fclen und in Stifte schneiden. Mit Oliven\u00f6l etwas bestreichen und dann im Ofen knusprig backen. Du kannst die Wurzeln auch in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden und dann in der Pfanne oder Friteuse in reichlich \u00d6l ausbacken \u2013 diese Pastinakenchips sind einfach lecker.<\/p>\n

Gebratene Pastinaken mit Meerrettichcreme<\/strong>
\n4 Portionen \/ Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
\n500-700g Pastinaken
\nSalz
\n200ml entw\u00e4sserter Joghurt oder Creme Fraiche
\ngeriebener Meerrettich<\/p>\n

Die Pastinaken putzen und in L\u00e4ngsrichtung durchschneiden. Gr\u00f6\u00dfere Pastinaken nochmals teilen, damit die Bratzeit gleich bleibt. Die Wurzeln mit der Schnittfl\u00e4che nach unten acht bis zehn Minuten anbraten. Zwischendurch ein wenig Wasser dazugeben und mit Salz w\u00fcrzen.
\nF\u00fcr das Dressing Joghurt mit Salz vermengen und mit Meerrettich und evtl. einer messerspitze Zucker abschmecken.
\nDie Pastinaken eine wenig abk\u00fchlen lassen, amrichten und zusammen mit der Meerrettichcreme zu Fisch, hellem Fleisch, zu Wurst oder ger\u00e4uchertem Schinken servieren.<\/p>\n

Pastinakensuppe mit Knoblauchbrot<\/strong>
\n4\u20135 Portionen \/ Zubereitung ca. 30 Minuten
\n700g Pastinaken
\n400g Kartoffeln
\n2 Zwiebeln
\n1 EL Oliven\u00f6l
\nca. 1 l Wasser
\nZitronensaft<\/p>\n

Zwiebeln sch\u00e4len und grob hacken. Kartoffeln und Pastinaken sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Das Gem\u00fcse etwa 5 Minuten in etwas \u00d6l sautieren, ohne dass es Farbe bekommt. Wasser zugie\u00dfen und das Gem\u00fcse kochen, bis es gar ist, ca. 20 Minuten. Suppe mit dem Stabmixer glatt p\u00fcrieren und mit Salz, Pfeffer und Essig\/Zitronensaft w\u00fcrzen.
\nDie Suppe nach Geschmack mit geschnittener Kresse und knusprigen Knoblauchbrotscheiben servieren.<\/p>\n

Knoblauchbrot
\n4 Scheiben gutes Wei\u00dfbrot
\n1\u20132 Knoblauchzehen
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nBrotscheiben sch\u00f6n knusprig toasten und mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben, dann mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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