{"id":3018,"date":"2010-04-16T11:45:08","date_gmt":"2010-04-16T09:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3018"},"modified":"2010-04-16T14:39:41","modified_gmt":"2010-04-16T12:39:41","slug":"spargel-kohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/16\/spargel-kohl_3018","title":{"rendered":"Spargel? Kohl?"},"content":{"rendered":"

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von links nach rechts: Brokkoli, wilder Brokkoli, gr\u00fcner Spargel<\/figcaption><\/figure>
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„Brokkoli“ ist ein Wort, das in vielen Sprachen verstanden wird. Ich vermute, dass es eine Art Ur-Esperanto ist. In Deutschland hei\u00dft Brokkoli Spargelkohl.
\nDer Wildbrokkoli, „cima di rape“, lange Zeit nur in Italien bekannt, wird auch „italienischer Spargel“ genannt. Warum? Ganz einfach! Lange bevor die R\u00f6schen in den Mittelpunkt des Interesses r\u00fcckten, lag das Augenmerk stets auf den Stielen.\u00a0Erst der gez\u00fcchtete Brokkoli bekam gr\u00f6\u00dfere R\u00f6schen und die Stiele wurden dicker und holziger. Der Begriff Spargelkohl geriet dann in Vergessenheit, wohl auch, weil sich Brokkoli einfach interessanter anh\u00f6rt. Alle wollten nur noch die dekorativen, knallgr\u00fcnen R\u00f6schen kochen. Probieren Sie doch einfach mal aus, warum Brokkoli Spargelkohl hei\u00dft:<\/p>\n

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Abrei\u00dfen der Schale mit einem Officemesser<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Mit einem Officemesser werden die Schalen „abgerissen“. Was hart ist, geht mit ab, was dran bleibt, kann\u00a0in der Regel gegessen werden, so hat es die Natur eingerichtet. Die gesch\u00e4lten Brokkolistangen in mundgerechte St\u00fccke schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zur Weiterverarbeitung einfach an die Spargelrezepte denken…
\nDie Bl\u00e4tter wie Spinat zubereiten.
\nAch ja, die R\u00f6schen gibt es ja auch noch – die kann zubereiten wie immer.<\/p>\n

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Spargelkohl, in seine Bestandteile zerlegt<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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„Brokkoli“ ist ein Wort, das in vielen Sprachen verstanden wird. Ich vermute, dass es eine Art Ur-Esperanto ist. In Deutschland hei\u00dft Brokkoli Spargelkohl. Der Wildbrokkoli, „cima di rape“, lange Zeit nur in Italien bekannt, wird auch „italienischer Spargel“ genannt. Warum? Ganz einfach! Lange bevor die R\u00f6schen in den Mittelpunkt des Interesses r\u00fcckten, lag das Augenmerk […]<\/p>\n","protected":false},"author":197,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,749,751,753,756],"tags":[],"class_list":["post-3018","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-obst-und-gemuse","category-saisonales","category-spargel","category-warenkunde"],"yoast_head":"\nSpargel? 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