{"id":3071,"date":"2010-04-21T10:49:15","date_gmt":"2010-04-21T08:49:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3071"},"modified":"2010-04-21T11:16:56","modified_gmt":"2010-04-21T09:16:56","slug":"musik-im-dorf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/21\/musik-im-dorf_3071","title":{"rendered":"Musik im Dorf"},"content":{"rendered":"

Gegen\u00fcber von unserem Restaurant im Schloss Weikersheim hat die Musikalische Jugend Deutschlands <\/a>ihren Sitz.
\nJunge Musiker aus der ganzen Welt geben w\u00e4hrend ihrer Studienkurse der Stadt ein ganz besonderes Flair. Viele von ihnen sind in dieser Zeit bei uns im Bistro oder im Restaurant zu Gast und kehren nach Jahren wieder als erfolgreiche und bekannte K\u00fcnstler zur\u00fcck, oft auch als Dozenten.
\nEine besondere Freude war der Besuch des Miro Quartetts<\/a> aus Austin Texas. Sie spielten Haydns Streichquartett F-Dur op.74\/2, Luwig van Beethovens Streichquartett Nr.16 F-Dur op.135 und Debussy.
\nDa ich vor 20 Jahren in Austin als Koch gearbeitet habe, gab\u00a0es nach dem Konzert noch einen kleinen Plausch \u00fcber Tex-Mex Cuisine.
\nF\u00fcr den Umtrunk vorweg habe ich die Happen spendiert, um die Arbeit des Freundeskreises der Jeunesses Musicales<\/a> zu unterst\u00fctzen. <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

von links nach rechts: Daniel Ching – 1.Violine, Joshua Gindele – Violoncello, Sandy Yamamotu – 2.Violine, J\u00fcrgen Koch – Koch, John Largess – Viola<\/p>\n

Unter anderem gab es Hohenloher Entenleberparfait, hier das Grundrezept:<\/p>\n

300 g Entenleber, geputzt
\n300 g Butter
\n1 Ei
\nSchalottenreduktion
\nPastetengew\u00fcrz, Tabasco, Meersalz, brauner Zucker<\/p>\n

Zubereitung:
\nDie Leber putzen und w\u00fcrfeln. Die Butter schmelzen.
\nIm K\u00fcchenmixer\u00a0die Leber und die Schalottenreduktion p\u00fcrieren.
\nLauwarme Butter langsam hinzuf\u00fcgen und abschmecken.
\nIn eine Form f\u00fcllen und bei 72\u00b0 C cirka 45 Minuten indirekt pochieren. Nach dem Erkalten st\u00fcrzen, aufschneiden und mit ger\u00f6stetem Brot servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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