das Wort kommt von Cr\u00e9pine, franz. Schweinenetz, und bedeutet, dass Fleischst\u00fccke mit Farce oder einem Br\u00e4t bestrichen, darin eingewickelt werden.
\nGanz etwas Besonderes ist ein Cr\u00eapinette von der Schnepfe!
\nDie ausgel\u00f6sten Br\u00fcste werden mit Gefl\u00fcgelfarce, in der die Innereien (Schnepfendreck) eingekuttert sind, bestrichen, aufeinandergelegt, und ins Schweinenetz gerollt. Auf Kerntemperatur\u00a0 58\u00b0C geschoben, dann kurz ruhen lassen und noch mal 3 Min. hei\u00df schieben, dann ist alles sch\u00f6n rosa.
\nZur Schnepfe „Klassisch“ diese Woche mehr.
\nSchweinenetz ist ein feines, netzartiges Fettgewebe aus dem Bauchfell des Schweins.
\nWir verwenden es, indem wir gef\u00fcllte Poulardenbr\u00fcste darin einwickeln, oder ein St\u00fcck Rehr\u00fccken, bestrichen mit einer Farce mit Pfifferlingen und Trompetenpilzen darin einpacken.
\nDas Schweinenetz br\u00e4t sich fast von selbst aus, d.h. es ist eine schonenden „Verpackung“, die Farce kann darunter braun werden, und das Fleisch bleibt saftig.
\nDas Netz gibt’s beim Metzger auf Vorbestellung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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