{"id":3190,"date":"2010-04-30T12:27:47","date_gmt":"2010-04-30T10:27:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3190"},"modified":"2010-04-30T13:48:59","modified_gmt":"2010-04-30T11:48:59","slug":"gruner-spargel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190","title":{"rendered":"Gr\u00fcner Spargel"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
Gr\u00fcner Spargel<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Der appetitliche gr\u00fcne Spargel ist ein richtiger Fr\u00fchlingsbote und das Lieblingsgericht vieler K\u00f6che.
\nIn der K\u00fcche<\/strong>
\nGr\u00fcner Spargel ist ein leichtes und schnelles Gericht, er ben\u00f6tigt lediglich eine behutsame, aber schnell zu erledigende Zubereitung.
\nSchneide ihn in kleine St\u00fccke und gebe ihn roh zu gr\u00fcnem Salat, vermenge ihn mit Couscous, Bulgur oder anderen kalten Salaten. D\u00fcnste ihn kurz und serviere ihn z.B. mit Parmaschinken, Parmesan und einem s\u00e4uerlichen Dressing. Grill ihn, brate ihn kurz im Wok an oder verwende ihn f\u00fcrein Spargelrisotto.
\nIm Magen<\/strong>
\nGr\u00fcner Spargel enth\u00e4lt viel Wasser, so gut wie kein Fett und ist deshalb sehr kalorienarm. Die gr\u00fcne Spitze ist reich an Fols\u00e4ure, die wichtig f\u00fcr unser Immunsystem und unsere Verdauung ist. Dazu enth\u00e4lt der Spargel wichtige N\u00e4hrstoffe wie Vitamin C, die Mineralien Calcium und Natrium und auch Antioxidantien wie z.B. Gluthation.
\nAuf dem Feld<\/strong>
\nGr\u00fcner Spargel unterscheidet sich vom wei\u00dfen Spargel nur darin, dass er in die H\u00f6he schie\u00dft und lang und gr\u00fcn \u00fcber dem Erdboden w\u00e4chst. Die Saison ist kurz, sie geht nur von Mai bis Skt. Hans (23. Juni).
\nAufbewahrung<\/strong>
\nIn einem Plastikbeutel oder in ein feuchtes Handtuch gewickelt h\u00e4lt sich gr\u00fcner Spargel bis zu zwei Wochen im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks. Du kannst den Spargel direkt vor der Zubereitung noch etwas auffrischen, in dem Du die Enden abschneidest und den Spargel f\u00fcr einige Stunden in kaltes Wasser stellst.
\nKnacks!<\/strong>
\nGr\u00fcner Spargel ist leicht zuzubereiten. Absp\u00fclen und die Stange mit beiden H\u00e4nden anfassen. Den Spargel biegen \u2013 so bricht das Ende an der richtigen Stelle ab. Franst er an der Stelle aus, so braucht er noch einen Knacks.<\/p>\n

Gegrillter gr\u00fcner Spargel mit Mozzarella und B\u00e4rlauch<\/strong>
\n2 Personen \/ Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
\n1 Bund gr\u00fcner Spargel
\n\u00bc Bund B\u00e4rlauch
\n\u00bd Salat
\n2 Tomaten
\n\u00bd Zitrone
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nMeersalz und gemahlener, schwarzer Pfeffer
\n50 g Mozzarella in Scheiben<\/p>\n

Die Enden des Spargels abbrechen und entsorgen. Spargelstangen in etwas Oliven\u00f6l wenden und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Auf den Grill oder in die Grillpfanne geben bis sie ein Grillmuster erhalten und weich, aber bissfest sind. Das dauert etwa 2 min. pro Seite.
\nB\u00e4rlauch waschen und abtropfen lassen, gemeinsam mit Knoblauch und Salat in eine Schale geben.
\nDen gegrillten Spargel mit etwas Zitronensaft betr\u00e4ufeln. Tomaten, Mozzarella und den in Streifen geschnitten B\u00e4rlauch vermengen.
\nSpargel auf dem Salat anrichten und mit grobem Brot oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch sofort servieren.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Spargelrisotto<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Spargelrisotto <\/strong>
\n200 g Risottoreis
\n\u00bd kg wei\u00dfer Spargel
\n\u00bd kg gr\u00fcner Spargel
\n4 El Oliven\u00f6l
\n1 Schalotte
\n\u00bd dl Wei\u00dfwein
\n\u00bd l Gefl\u00fcgel- oder Gem\u00fcsebr\u00fche
\nDill
\n50 g Parmesan
\nZitrone<\/p>\n

Die Schalotte fein hacken. Etwas Oliven\u00f6l in einen Topf geben und Reis und Schalotte hinzugeben. Ein paar Minuten umr\u00fchren und den Wei\u00dfwein und die H\u00e4lfte der Br\u00fche hinzugie\u00dfen. Den Deckel auf den Topf legen und bei m\u00e4\u00dfiger Hitze k\u00f6cheln lassen. Darauf achten, dass die Fl\u00fcssigkeit nicht vollst\u00e4ndig verdampft und mehr hinzugie\u00dfen, wenn es so ist. Den wei\u00dfen Spargel sch\u00e4len und die Enden abbrechen. Den gr\u00fcnen Spargel putzen, die Enden abbrechen und in passende St\u00fccke schneiden. Einen Sud von den Schalen und den Enden kochen und \u00fcber den Reis gie\u00dfen. Den wei\u00dfen Spargel gar dampfen. Wenn der Reis fast gar ist, den wei\u00dfen Spargel hinzuf\u00fcgen. Dann den rohen gr\u00fcnen Spargel hinzugeben und das Ganze mit dem Dill vorsichtig 2-3 Minuten vermengen. Dem Risotto zum Schluss noch einen Schuss frisch gehobelten Parmesan und etwas Zitronensaft geben. \t<\/p>\n

Und zum Schluss noch ein Rezept f\u00fcr wei\u00dfen Spargel:
\nSpargelsalat<\/strong>
\n8 Stangen wei\u00dfer Spargel
\n4 gekochte Eier
\nKr\u00e4uter, z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel und Dill
\n1 Messerspitze Curry
\n\u00bd dl Oliven\u00f6l
\nZitronensaft<\/p>\n

Den Spargel waschen, sch\u00e4len und die Enden abbrechen. In Wasser mit Salz 2-4 Minuten kochen bis er \u201eal dente\u201c ist. In eine Sch\u00fcssel mit Eiswasser legen bis er kalt ist, herausnehmen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Evtl. in schr\u00e4ge St\u00fccke schneiden und auf einen gro\u00dfen Teller legen.
\nDie Eier sch\u00e4len und hacken. Die Kr\u00e4uter von den Stielen befreien und grob hacken. Alles in eine Sch\u00fcssel geben und Curry, Oliven\u00f6l und Zitronensaft hinzuf\u00fcgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nDas Dressing \u00fcber den Spargel gie\u00dfen und den Salat vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der appetitliche gr\u00fcne Spargel ist ein richtiger Fr\u00fchlingsbote und das Lieblingsgericht vieler K\u00f6che. In der K\u00fcche Gr\u00fcner Spargel ist ein leichtes und schnelles Gericht, er ben\u00f6tigt lediglich eine behutsame, aber schnell zu erledigende Zubereitung. Schneide ihn in kleine St\u00fccke und gebe ihn roh zu gr\u00fcnem Salat, vermenge ihn mit Couscous, Bulgur oder anderen kalten Salaten. […]<\/p>\n","protected":false},"author":201,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,749,750,751],"tags":[],"class_list":["post-3190","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-obst-und-gemuse","category-rezepte","category-saisonales"],"yoast_head":"\nGr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der appetitliche gr\u00fcne Spargel ist ein richtiger Fr\u00fchlingsbote und das Lieblingsgericht vieler K\u00f6che. In der K\u00fcche Gr\u00fcner Spargel ist ein leichtes und schnelles Gericht, er ben\u00f6tigt lediglich eine behutsame, aber schnell zu erledigende Zubereitung. Schneide ihn in kleine St\u00fccke und gebe ihn roh zu gr\u00fcnem Salat, vermenge ihn mit Couscous, Bulgur oder anderen kalten Salaten. […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-04-30T10:27:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2010-04-30T11:48:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/04\/aspargsrisotto.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Thomas Hess-Nielsen\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Thomas Hess-Nielsen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190\",\"name\":\"Gr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-04-30T10:27:47+00:00\",\"dateModified\":\"2010-04-30T11:48:59+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Gr\u00fcner Spargel\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750\",\"name\":\"Thomas Hess-Nielsen\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Thomas Hess-Nielsen\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/thomas-hess-nielsen\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Gr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen","og_description":"Der appetitliche gr\u00fcne Spargel ist ein richtiger Fr\u00fchlingsbote und das Lieblingsgericht vieler K\u00f6che. In der K\u00fcche Gr\u00fcner Spargel ist ein leichtes und schnelles Gericht, er ben\u00f6tigt lediglich eine behutsame, aber schnell zu erledigende Zubereitung. Schneide ihn in kleine St\u00fccke und gebe ihn roh zu gr\u00fcnem Salat, vermenge ihn mit Couscous, Bulgur oder anderen kalten Salaten. […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2010-04-30T10:27:47+00:00","article_modified_time":"2010-04-30T11:48:59+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/04\/aspargsrisotto.jpg"}],"author":"Thomas Hess-Nielsen","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Thomas Hess-Nielsen","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"4\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190","name":"Gr\u00fcner Spargel - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2010-04-30T10:27:47+00:00","dateModified":"2010-04-30T11:48:59+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/04\/30\/gruner-spargel_3190#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Gr\u00fcner Spargel"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/aa0370c61320358cebffdc4b1b41f750","name":"Thomas Hess-Nielsen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/39594d801053620154f065d3b15b4d9c5bdb4992ba8219241d61f5251bf3fddd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Thomas Hess-Nielsen"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/thomas-hess-nielsen"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3190","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/201"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3190"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3190\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3190"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3190"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3190"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}