{"id":3323,"date":"2010-05-23T11:00:30","date_gmt":"2010-05-23T09:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3323"},"modified":"2010-05-26T15:36:47","modified_gmt":"2010-05-26T13:36:47","slug":"bachkresse-bachforelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/05\/23\/bachkresse-bachforelle_3323","title":{"rendered":"Bachkresse & Bachforelle"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
wilde Bachkresse<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Bei einem Pirschgang im „Oberen Wald“ zwischen Schauinsland<\/a> & Wiedener<\/a> Eck\u00a0(f\u00fcr diejenigen, die sich auskennen), sah ich in einem kleinen Sumpfgebiet am Bachlauf wilde Bachkresse. Schmeckt aromatisch scharf und ist nicht mit der milden Brunnenkresse zu vergleichen. Wir machen daraus im Mixer mit zimmerwarmer Butter und etwas Salz und Zitronensaft eine Kressebutter. Diese wird dann ganz kurz vor dem Servieren in einen „wei\u00dfen“ Rahmsuppenansatz gemixt, gibt eine super gr\u00fcne Farbe.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Bachforelle<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Genau so gut w\u00e4re eine Sauce zur pr\u00e4chtigen Bachforelle (1,6kg), die gr\u00f6\u00dfte, die jemals in unserem Bach gefangen wurde, soweit ich mich erinnern kann.<\/p>\n

Die Filets habe ich leicht gew\u00fcrzt und mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt ganz schonend bei 60\u00b0C f\u00fcr eine gute Stunde im Ofen geschoben. Ein Gedicht!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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