{"id":3385,"date":"2010-06-15T13:31:50","date_gmt":"2010-06-15T11:31:50","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3385"},"modified":"2010-06-15T13:31:53","modified_gmt":"2010-06-15T11:31:53","slug":"spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385","title":{"rendered":"Spargeltest: „Ein bissle wie Himalaya-Salz…“"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Es geht um die Spargeldiskussion, ob mit Folie abgedeckte Reihen oder ohne (mein Blog Beitrag vom 14. Mai<\/a>).
\nTats\u00e4chlich meldete sich auf meine Einladung zum Test ein Blogger aus Freiburg, der mir am Telefon sagte, dass er folienfrei gewachsenen Spargel vom Spargelhof Vorgrimmler<\/a> (Demeter Betrieb) in Munzingen\/Tuniberg\u00a0 mitbringen k\u00f6nnte.
\nBereits in den Vorgespr\u00e4chen am Telefon merkten wir, dass das alles nicht so einfach wird, denn es gibt, wenn man die beiden unterschiedlich gewachsenen Spargel vergleichen m\u00f6chte, doch gr\u00f6\u00dfere H\u00fcrden.
\n1. die Sorte
\n2. das Alter der Anlage
\n3. der Boden
\n4. die Gro\u00dfwetterlage
\nund 5., ganz wichtig: wie oft am Tag wird gestochen?
\nDaraufhin haben wir meinen Spargel-Lieferant Martin Wa\u00dfmer <\/a>aus Bad-Krozingen\/Schlatt gebeten, eine Reihe seines Spargels abzudecken.
\nUnd da gibt es die n\u00e4chste Feinheit, denn erkennt ein guter Spargelstecher sofort den kleinen Riss im Damm, dann bleibt der Kopf wei\u00df, erkennt er den Kopf fr\u00fch ist dieser violett, und ist der Stecher nachl\u00e4ssig, dann gibt es violetten Spargel mit gr\u00fcnen Ans\u00e4tzen.<\/p>\n

\"\"<\/a>
alle f\u00fcnf Varianten<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Wir hatten also f\u00fcnferlei verschiedene Spargel zur Auswahl:
\n-von jedem Produzenten wei\u00df – mit Folie abgedeckt
\n-violett vom ersten Tag an (ohne Folie von Vorgrimmler) und eigens f\u00fcr uns ein paar Tage abgedeckt (von Wassmer)
\nund von M. Wassmer noch so richtig gr\u00fcn-violetten.<\/p>\n

\"\"<\/a>
ohne Folie extrem<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Beim Sch\u00e4len<\/a> erfolgte die erste \u00dcberraschung: der Folienspargel hat eine „Pfirsichhaut“, man braucht mit dem Sch\u00e4ler kaum zu dr\u00fccken und die Schalen sind sehr d\u00fcnn und fein, das ergibt weniger Abfall.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Spargel sch\u00e4len - 30kg pro Stunde<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Bei den violetten Stangen musste ich schon kr\u00e4ftiger dr\u00fccken und diese Klasse war eher etwas d\u00fcnner. Das bedeutet gr\u00f6\u00dferen Sch\u00e4laufwand und mehr Abfall.<\/p>\n

\"\"<\/a>
fertig gesch\u00e4lt, einmal mit Folie, einmal ohne<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Gekocht haben wir die Spargel im Dampf, dezent mit Salz und einer kleinen Prise Zucker gew\u00fcrzt. Nach 13 Minuten rausgenommen, 2 Minuten stehen gelassen und serviert. Wir haben immer 2 Stangen von jeder Partie auf den Tellern angerichtet und diese ohne Sauce ect. probiert. Ein Blindtest w\u00e4re sehr schwierig, da die „Ohne-Folie-Spargelstangen“ ja verf\u00e4rbte K\u00f6pfe haben und man diese sonst abschneiden m\u00fcsste.<\/p>\n

\"\"<\/a>
voll im Dampf<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

W\u00e4re vielleicht noch zu erw\u00e4hnen, dass wir keinen Wettbewerb ausrichten, sondern die Unterschiede rausschmecken und einfach mal schauen wollten, was an dieser mir fast zu<\/strong> rei\u00dferisch gef\u00fchrte Diskussion („…Wollen Sie Kondomspargel?“!…)\u00a0dran ist.<\/p>\n

Zum Geschmack
\nDie beiden Folienspargel schmeckten fast gleich, Nuancen erdiger, kr\u00e4ftiger, aber da muss man schon sehr guten Geschmackssinn haben.
\nDie beiden nicht abgedeckten ein ganz klein wenig bitter, die K\u00f6pfe durch das Chlorophyll schon kr\u00e4ftiger und die ganz violetten noch etwas kr\u00e4ftiger.
\nDann haben wir den Spargel mit etwas fl\u00fcssiger, nicht brauner Butter bepinselt, etwas nachgesalzen, das schmeckt gleich besser, aromatischer.
\nUnd dann gab es die 5erlei Spargel noch einmal mit Sauce Hollandaise<\/a>, gemischtem Schinken\u00a0und Kratzete<\/a>, sp\u00e4testens dann muss man die Unterschiede wirklich suchen!
\nWie gesagt, man sieht halt die violetten K\u00f6pfe. Jeweils eine Stange haben wir kalt gegessen (Zitat T.W.: „95% der Spargel werden zu hei\u00df gegessen.“), denn bei kaltem Spargel schmeckt man die Unterschiede noch geringer!<\/p>\n

Stellt sich noch die Frage: Was m\u00f6chte der Gast\/ich f\u00fcr einen Spargelgeschmack? S\u00fc\u00df, mild, etwas bitter, noch bitterer, wo setzt man den Ma\u00dfstab an?
\nGanz am Ende fiel der Satz:\u00a0„Es ist halt schon ein bissle wie beim Himalaya Salz.“
\nIch glaube, die Verfechter des folienfreien Spargels m\u00f6chten einfach etwas Besonderes verspeisen, extravagant soll es sein, gegen den Strom, eben gerade nicht was alle anderen machen. Wenn der doppelte Preis f\u00fcr den folienfreien Spargel bezahlt wird, kann ich nur jedem Produzenten raten, den Markt auszuloten, mehr Geld kann man nicht verdienen.<\/p>\n

Es war ein richtig guter Abend, bei dem ganz klar rauskam, dass man den Folienanbau nicht verteufeln sollte. Aus der Sicht des Kochs kann ich sagen, ich m\u00f6chte gerade, gleichm\u00e4\u00dfige Stangen, die ich sch\u00f6n sch\u00e4len kann und die nicht holzig oder sehr bitter sind. Und das die ganze Saison \u00fcber.<\/p>\n

Wir haben uns auch 2011 verabredet, um verschiedene Sorten wie Schwetzinger Meisterschuss und Lukullus <\/a>einmal zu vergleichen, und wie die Bodenbeschaffenheit den Geschmack beeinflusst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es geht um die Spargeldiskussion, ob mit Folie abgedeckte Reihen oder ohne (mein Blog Beitrag vom 14. Mai). Tats\u00e4chlich meldete sich auf meine Einladung zum Test ein Blogger aus Freiburg, der mir am Telefon sagte, dass er folienfrei gewachsenen Spargel vom Spargelhof Vorgrimmler (Demeter Betrieb) in Munzingen\/Tuniberg\u00a0 mitbringen k\u00f6nnte. Bereits in den Vorgespr\u00e4chen am Telefon […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[751,753],"tags":[],"class_list":["post-3385","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-saisonales","category-spargel"],"yoast_head":"\nSpargeltest: "Ein bissle wie Himalaya-Salz..." - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Spargeltest: "Ein bissle wie Himalaya-Salz..." - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Es geht um die Spargeldiskussion, ob mit Folie abgedeckte Reihen oder ohne (mein Blog Beitrag vom 14. Mai). Tats\u00e4chlich meldete sich auf meine Einladung zum Test ein Blogger aus Freiburg, der mir am Telefon sagte, dass er folienfrei gewachsenen Spargel vom Spargelhof Vorgrimmler (Demeter Betrieb) in Munzingen\/Tuniberg\u00a0 mitbringen k\u00f6nnte. Bereits in den Vorgespr\u00e4chen am Telefon […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-06-15T11:31:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2010-06-15T11:31:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/06\/spargeltest.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Karl-Josef Fuchs\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Karl-Josef Fuchs\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385\",\"name\":\"Spargeltest: \\\"Ein bissle wie Himalaya-Salz...\\\" - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-06-15T11:31:50+00:00\",\"dateModified\":\"2010-06-15T11:31:53+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Spargeltest: „Ein bissle wie Himalaya-Salz…“\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6\",\"name\":\"Karl-Josef Fuchs\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Karl-Josef Fuchs\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/karl-josef-fuchs\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Spargeltest: \"Ein bissle wie Himalaya-Salz...\" - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Spargeltest: \"Ein bissle wie Himalaya-Salz...\" - Nachgesalzen","og_description":"Es geht um die Spargeldiskussion, ob mit Folie abgedeckte Reihen oder ohne (mein Blog Beitrag vom 14. Mai). Tats\u00e4chlich meldete sich auf meine Einladung zum Test ein Blogger aus Freiburg, der mir am Telefon sagte, dass er folienfrei gewachsenen Spargel vom Spargelhof Vorgrimmler (Demeter Betrieb) in Munzingen\/Tuniberg\u00a0 mitbringen k\u00f6nnte. Bereits in den Vorgespr\u00e4chen am Telefon […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2010-06-15T11:31:50+00:00","article_modified_time":"2010-06-15T11:31:53+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/06\/spargeltest.jpg"}],"author":"Karl-Josef Fuchs","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Karl-Josef Fuchs","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"4\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385","name":"Spargeltest: \"Ein bissle wie Himalaya-Salz...\" - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2010-06-15T11:31:50+00:00","dateModified":"2010-06-15T11:31:53+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/06\/15\/spargeltest-ein-bissle-wie-himalaya-salz_3385#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Spargeltest: „Ein bissle wie Himalaya-Salz…“"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6","name":"Karl-Josef Fuchs","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g","caption":"Karl-Josef Fuchs"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/karl-josef-fuchs"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/76"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3385\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}