{"id":34,"date":"2005-10-28T15:02:35","date_gmt":"2005-10-28T14:02:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2005\/10\/28\/quittengelee_34"},"modified":"2005-10-28T15:02:35","modified_gmt":"2005-10-28T14:02:35","slug":"quittengelee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2005\/10\/28\/quittengelee_34","title":{"rendered":"Quittengelee"},"content":{"rendered":"

So, jetzt ist es wieder soweit, die Quitten vom uralten Baum in Gro\u00dfmutters Garten, absolut unbehandelt, werden in unserer K\u00fcche zu verschiedenen Spezialit\u00e4ten verarbeitet .
\nEinmal in der Patisserie zu Quittend\u00e9lice und Quittensorbet, und zum anderen zu Gel\u00e9e.
\nIch lasse die gewaschenen und geviertelten Quitten 2 Tage stehen, damit sie ordentlich oxydieren, nur dann wird das Gel\u00e9e sch\u00f6n bernsteinfarben.
\nDann werden sie mit wenig Wasser bedeckt aufgekocht, abpassiert und kr\u00e4ftig ausgedr\u00fcckt. Dieser Fond wird nun mit Gelierzucker 2:1, d.h. auf
\nQuittengelee
\n0,9 Liter Quittensaft kommt ein Paket ( 500g ) Gelierzucker, vermischt und aufgesetzt.
\nWenn alles sch\u00f6n kocht, genau 4 Minuten weiterkochen lassen, absch\u00e4umen und in Gl\u00e4ser f\u00fcllen.
\nGanz besonders interessant wirds, wenn man das Gel\u00e9e mit geriebenen Quittenst\u00fccken, die mitgekocht werden und etwas Lebkuchengew\u00fcrz verfeinert – Weihnachten r\u00fcckt immer n\u00e4her !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So, jetzt ist es wieder soweit, die Quitten vom uralten Baum in Gro\u00dfmutters Garten, absolut unbehandelt, werden in unserer K\u00fcche zu verschiedenen Spezialit\u00e4ten verarbeitet . Einmal in der Patisserie zu Quittend\u00e9lice und Quittensorbet, und zum anderen zu Gel\u00e9e. 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