{"id":36,"date":"2005-11-05T11:31:05","date_gmt":"2005-11-05T10:31:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2005\/11\/05\/weinpantschen_36"},"modified":"2005-11-05T11:31:05","modified_gmt":"2005-11-05T10:31:05","slug":"weinpantschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2005\/11\/05\/weinpantschen_36","title":{"rendered":"Weinpantschen"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt junge K\u00f6che die in Labors ihren kreativen Forschungen nachgehen. Da kommt fl\u00fcssiger Stickstoff zum Einsatz, das Bindemittel Alginat, Calcium-Chlorid. Ich finde das Suchen auf neuen Wegen schwer in Ordnung. Sch\u00f6n ist auch, dass die Avandgardek\u00f6che nicht mit ihren Arbeitsweisen hinterm Berg halten.<\/p>\n<p>Ganz anders ist es beim Wein, da ist die Berufsethik schon reichlich verslumt, da wird unter dem Signet der Natur mit aromatisierenden Reinzuchthefen hantiert, mit Terroir-Gefasel und Showholzf\u00e4ssern der Konsument besoffen gemacht. Eichensp\u00e4ne und Enzyme werden zugesetzt, mit Umkehr-Osmose und Kryoextraktion (Gefrierkonzentration) der Wein verdichtet, oder mit der Fraktioniermaschine Spinning Cone die Br\u00fche in Farbstoff, S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe und Aroma separiert. Alles wird zerlegt und dann wieder so zusammengesetzt, dass der Weinkritiker Robert M. (marmelade) Parker vor Freude h\u00fcpft. Der Alkoholgehalt wird gesteuert, es wird gegiftelt, ents\u00e4uert, ges\u00fc\u00dft oder ents\u00fc\u00dft. Dies alles, um dem Geschmack des Weins zur Infantilisierung zu verhelfen. Eben so, dass es rund um den Erdenkn\u00f6del allen Idioten von sieben bis siebzig gut reinl\u00e4uft und genauso billig zu haben ist wie Coca Cola.<\/p>\n<p>Deutsche Dumpf-Winzer haben vor diesen Entwicklungen der globalen Weinwelt Angst und folgen zunehmend der Weinersatzforscherin Monika Christmann von der Forschungsanstalt Geisenheim. Warum junge Winzerinnen und Winzer dort studieren ist mir ein R\u00e4tsel, da w\u00fcrde ich mich lieber gleich bei der BASF oder Boehringer-Ingelheim einschreiben. Trotzdem, die Entwicklung ist okay, denn dadurch w\u00e4chst der Druck auf die ehrlichen Weinmacher sich auf dem Etikett zu outen oder sich endlich zu Qualit\u00e4tsgemeinschaften zusammenzuschlie\u00dfen Beispiel: www.tauber-edition.de .<\/p>\n<p>Langer Rede kurzer Sinn, auf unserer Weinkarte sind \u00dcberseeweine nahezu entsorgt und in Zukunft werden nur Weine zugekauft, die dem Reinheitsgebot der Tauber-Edition entsprechen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt junge K\u00f6che die in Labors ihren kreativen Forschungen nachgehen. Da kommt fl\u00fcssiger Stickstoff zum Einsatz, das Bindemittel Alginat, Calcium-Chlorid. Ich finde das Suchen auf neuen Wegen schwer in Ordnung. Sch\u00f6n ist auch, dass die Avandgardek\u00f6che nicht mit ihren Arbeitsweisen hinterm Berg halten. 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