{"id":367,"date":"2007-09-12T12:26:43","date_gmt":"2007-09-12T11:26:43","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/09\/12\/saugutes-schwein_367"},"modified":"2007-09-12T12:26:43","modified_gmt":"2007-09-12T11:26:43","slug":"saugutes-schwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/09\/12\/saugutes-schwein_367","title":{"rendered":"Saugutes Schwein"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/09\/schwein.png\" alt=\"schwein.png\" id=\"image366\" \/><\/p>\n<p>Nichts gegen alte Schweinesorten, aber die moderne Zucht macht schon Sinn. Was wir hier sehen, ist ein Kotelettst\u00fcck von einem original Schw\u00e4bisch H\u00e4llischen Schwein. Das sch\u00f6n marmorierte Fleisch hat ungef\u00e4hr die Gr\u00f6\u00dfe, die einem Spanferkel angemessen w\u00e4re.<\/p>\n<p>In den L\u00e4den l\u00e4sst sich so etwas nicht verkaufen, deshalb sind die schw\u00e4bisch h\u00e4llischen Schweine in der Regel einmal mit der Mager-Rasse <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Pietrain\">Pietrain<\/a> eingekreuzt. Aus gutem Grund wie man sieht.<\/p>\n<p>Wir leisten uns den Luxus das Fett abzutrennen um damit Pasteten einzupacken. Ein teurer Spa\u00df, aber es lohnt sich trotzdem, denn unsere G\u00e4ste sind gl\u00fccklich und bezahlen auch den Mehrpreis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nichts gegen alte Schweinesorten, aber die moderne Zucht macht schon Sinn. Was wir hier sehen, ist ein Kotelettst\u00fcck von einem original Schw\u00e4bisch H\u00e4llischen Schwein. Das sch\u00f6n marmorierte Fleisch hat ungef\u00e4hr die Gr\u00f6\u00dfe, die einem Spanferkel angemessen w\u00e4re. 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