{"id":3769,"date":"2010-07-06T20:14:30","date_gmt":"2010-07-06T18:14:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3769"},"modified":"2010-07-07T14:06:06","modified_gmt":"2010-07-07T12:06:06","slug":"jockel-hats-geschafft","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/07\/06\/jockel-hats-geschafft_3769","title":{"rendered":"Jockel hat\u00b4s geschafft!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Das ist Johannes Sengfelder, bis letzte Woche\u00a0Auzubildender in unserem Restaurant „Weinstall“ in Castell.
\nF\u00fcr mich ein sogenannter „Classic Azubi“ (17 Jahre, Hauptschule, hier bin ich, mach einen Koch aus mir…)
\nEr hat letzte Woche seine praktische Gesellenpr\u00fcfung mit Note 1<\/strong> bestanden. Gratulation von uns und dem gesamten Team!
\nTheorie ist nicht seine St\u00e4rke, aber auch in diesem Bereich hat er\u00a0sich wacker geschlagen. So viel kann ich verraten.<\/p>\n

Nachdem ich ihm in drei langen, strammen Ausbildungsjahren viel \u00fcber den Sinn von Sekund\u00e4rtugenden im\u00a0Allgemeinen und beim Kochen im Speziellen\u00a0beigebracht habe *seufz*, freue ich mich sehr, dass er am Pr\u00fcfungstag seine wahre St\u00e4rke voll ausspielen konnte: Geschmack!<\/p>\n

F\u00fcr einen knapp\u00a021 J\u00e4hrigen hat Johannes Sengfelder n\u00e4mlich eine ganze Menge davon. Schon am Anfang seiner Lehrzeit stellte ich fest, dass er immer sorgf\u00e4ltig abgeschmeckt und auch immer alles neugierig probiert hat. Das ist das Wichtige beim Kochen. Mein Lehrchef, Adolf Burgthaler,\u00a0hat es\u00a0mir auch immer gesagt: abschmecken! nochmals abschmecken! abschmecken hilft immer!
\nNun kann Johannes Sengfelder als Koch auf den Rest der Menschheit losgelassen werden. Und denk immer dran: abschmecken!<\/p>\n

Hier sein Pr\u00fcfungsmen\u00fc, erstellt aus einem Warenkorb:<\/p>\n

I. Ged\u00e4mpfte Lachsforelle mit Knusperschinken, Pfifferlingscanelloni im Kr\u00e4uterschaum<\/p>\n

II. Lammkaree mit Olivenkruste und Thymianjus, Ragout von feinen Bohnen, gef\u00fcllte Schmortomate, Kartoffelstampf mit Mostrich<\/p>\n

III. Mousse von Mascarpone, Honig und wei\u00dfer Raspelschokolade, Aprikosenragout, Erdbeersorbet und Mandelkeks<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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