{"id":3858,"date":"2010-07-19T12:39:13","date_gmt":"2010-07-19T10:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3858"},"modified":"2010-07-26T14:58:16","modified_gmt":"2010-07-26T12:58:16","slug":"wild-und-fisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/07\/19\/wild-und-fisch_3858","title":{"rendered":"Wild und Fisch"},"content":{"rendered":"

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Bin ich wild?<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Gestern im Fisch-Kochkurs gab es eine Diskussion: Einige Teilnehmer waren sich einig, dass Fisch aus Aqua-Kultur \u201eschlechter\u201c sei als wild gefangener Fisch.
\nIch habe mir erlaubt zu widersprechen, denn so manches Ding hat eine zweite Seite.<\/p>\n

Zum einen ist Aquakultur nicht gleich Aquakultur. Es gibt da Unterschiede. Vor geraumer Zeit habe ich zu diesem Thema eine Studienreise nach Norwegen unternommen und f\u00fchle mich gut informiert.
\nDer Einsatz von Antibiotika geht gegen null, die Fische werden seit Jahren geimpft, sind damit immunisiert gegen die h\u00e4ufigsten Krankheiten, die in solchen Monokulturen auftreten.<\/p>\n

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Atemberaubende Sch\u00f6nheit der Natur in Norwegen<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Zum anderen, so romantisch und nat\u00fcrlich das mit dem Wildfang auch klingt, sollte man sich dar\u00fcber im Klaren sein, dass etliche wild lebende Fische in ihrem Bestand gef\u00e4hrdet sind. Nicht alle, aber f\u00fcr den Endverbraucher ist es nicht zumutbar, vor dem Kauf jeder Portion Fisch stundenlange Recherchen anzustellen.<\/p>\n

Nicht zuletzt: Ich hab keine Lanze f\u00fcr die Fischzucht zu brechen, schon gar keine f\u00fcr die industrielle Erzeugung von Lebensmitteln. Nur eine Frage habe ich zu stellen:
\nWarum akzeptieren wir die Herstellung von Fleisch aus Zucht und bei Fischzucht r\u00fcmpfen wir die Nase?
\nEs gibt so viele Menschen, die kein Wild essen, dass es bei Men\u00fc-Absprachen f\u00fcr Veranstaltungen nahezu unm\u00f6glich ist, Wild zu verkaufen.<\/p>\n

Fleisch aus der Zucht ist o.k., Fisch aus der Zucht nicht.
\nFisch gez\u00fcchtet m\u00f6gen wir nicht, Fleisch wild gefangen auch nicht…<\/p>\n

Wo ist der Unterschied? Fasst mancher zu schnell seine Meinung? Dogmatisch?
\nIch will es ehrlich zugeben: Nach Norwegen zu den Aquakulturen bin ich mit gro\u00dfen Vorbehalten gefahren. F\u00fcr mich war klar, dass wild gefangene Ware irgendwie besser ist. Klingt ja auch besser. Aber so ganz grunds\u00e4tzlich w\u00fcrde ich das heute nicht mehr stehen lassen.<\/p>\n

Ist manche Haltung zu einem Thema betreffend der Herstellung eines Lebensmittels nicht einfach vorschnell gefasst? Eine Tomate schon minderwertig, wenn „Holland“ draufsteht, Rindfleisch immer und ohne Ausnahme z\u00e4h, wenn es aus Deutschland kommt?<\/p>\n

Ist \u2013 Hand auf\u00b4s Herz \u2013 die Haltung von manchem Gourmet zu den Grundprodukten der feinen K\u00fcche und ihrer Herkunft nicht manchmal ein wenig bigott?<\/p>\n

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Norwegen: Licht im Fjord<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

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Waren auch dabei: Jockl Kaiser und J\u00fcrgen Koch<\/figcaption><\/figure><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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