Kalbskotelette mit G\u00e4nselebercroustillant und Blumenkohl \u00e0 la creme<\/p>\n
Das Gericht steht heute auf unserer Karte. Das Croustillant, hauchd\u00fcnne Teigfolie kross gebraten, gew\u00fcrzt mit Kardamom, Piment ect. Dazwischen ein Scheibe G\u00e4nseleber. Es liegt mit gutem Grund neben dem Kalbskotelett, das ohne das Accessoire genauso gut ausk\u00e4me.<\/p>\n
Kalbfleisch schmeckt nach nichts und braucht immer ein „Tuning“. So kann nur sprechen, der nie ein an frischer Luft gereiftes Fleisch gegessen hat.<\/p>\n
K\u00fcrzlich sagte mir der ehemalige Chef des Guide Michelin, zwei-drei Sternek\u00fcche darf nicht nur so produktbezogen daherkommen wie man es von der italienischen K\u00fcche kennt. Mit anderen Worten: es muss irgendwie verk\u00fcnstelt sein. Streng genommen ist es aber so, dass das Kalbskotelett, von dem hier die Rede ist, naturell gebraten optimal schmeckt. So gut, dass es durch keine Kochkunst verbessert, sondern allenfalls ver\u00e4ndert werden kann. Ich mache es so, auch wenn ich den Verdacht errege, nicht kreativ zu sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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