{"id":391,"date":"2007-10-13T08:37:40","date_gmt":"2007-10-13T07:37:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/10\/13\/hasenpfeffer-das-rezept_391"},"modified":"2007-10-13T08:37:40","modified_gmt":"2007-10-13T07:37:40","slug":"hasenpfeffer-das-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/10\/13\/hasenpfeffer-das-rezept_391","title":{"rendered":"Hasenpfeffer, das Rezept"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

Schwarzw\u00e4lder Hasenpfeffer<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen :<\/p>\n

1 Wildhase
\nbesser nur 800g Fleisch aus den Keulen ausgel\u00f6st
\n250 g R\u00f6stgem\u00fcse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch)
\n\u00bd l Rotwein
\nGew\u00fcrzmischung aus : 4 Lorbeerbl\u00e4ttern, 10 Wacholderbeeren, 20 zersto\u00dfenen Pfefferk\u00f6rnern
\nPetersilienstengel
\n1 \u00bd l Wildbr\u00fchebr\u00fche
\n2 EL Preiselbeeren
\n2 EL Johannisbeergel\u00e9e
\nfrisches Blut (Rind-Schwein)<\/p>\n

Zubereitung:
\nDie k\u00fcchenfertigen Hasenkeulen (und Schultern) werden in hei\u00dfem Fett scharf angebraten und mehrmals gewendet. Das Fleisch herausnehmen und das Fett abgie\u00dfen. In neuem Fett das R\u00f6stgem\u00fcse glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben und gut anschmurgeln lassen, dann mit dem Rotwein abl\u00f6schen. So lange einkochen lassen bis der Rotwein verkocht ist, dann mit der Wildbr\u00fche aufgie\u00dfen und abgedeckt ca. 1Std. 50 Min. langsam k\u00f6cheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, dieses herausnehmen, den Fond passieren und mit dem frischen Blut zur gew\u00fcnschten Konsistenz abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer, den Preiselbeeren und dem Johanninsbeergel\u00e9e abschmecken und das Fleisch hineingeben.<\/p>\n

Beilage: Rotkraut & Sp\u00e4tzle<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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