{"id":3934,"date":"2010-07-28T00:53:02","date_gmt":"2010-07-27T22:53:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3934"},"modified":"2010-07-28T23:43:02","modified_gmt":"2010-07-28T21:43:02","slug":"das-spiel-mit-dem-feuer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/07\/28\/das-spiel-mit-dem-feuer_3934","title":{"rendered":"Das Spiel mit dem Feuer"},"content":{"rendered":"

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Archaisch, lustvoll und urspr\u00fcnglich \u2013 die Abteilung \u201eGrillen\u201c l\u00e4sst sich mit diesen Attributen am besten beschreiben. Als der Mensch das Herdfeuer erfand, stand bestimmt ein Grill Pate zu dieser Entwicklung.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich nicht solche Exemplare, wie es sie heute an der Tankstelle, im Baumarkt und im geneigten Versandhandel zu kaufen gibt. Ich finde es bemerkenswert, dass an dieser Stelle so ein Wettr\u00fcsten eingesetzt hat und ganz eigent\u00fcmliche Grillger\u00e4te die Terrassen und G\u00e4rten vieler H\u00e4user zieren.<\/p>\n

Meist schwarze Kugeln, Designer-Tonnen, HighTec-Klappger\u00e4te mit Zubeh\u00f6rkoffern. Hickory-Holz und Iso-Handschuhe, die bis zum Ellenbogen hochgehen. Naja, wenn\u00b4s hilft…<\/p>\n

Da wir uns in Deutschland befinden, darf hier nat\u00fcrlich eine Norm nicht fehlen:
\nGrillger\u00e4te, Holzkohle k\u00f6nnen in Deutschland nach DIN EN 1860 genormt werden. Wohl bekomm\u00b4s.<\/p>\n

Dabei ist es doch so einfach: das Geheimnis guter Grillage ist die Strahlungshitze, die das Grillgut so unvergleichlich garen l\u00e4sst und f\u00fcr Wohlgeschmack sorgt.<\/p>\n

Ich hab mir zwei Grills vom Schmied machen lassen, die beide gut funktionieren und Spa\u00df machen:<\/p>\n

\"\"
\nEin Lachsgrill mit Brettern aus Pappelholz, auf die mit Buchenn\u00e4geln die Lachsseiten gespannt werden. Auf den Lachs verteile ich dann eine ordentliche Portion Tauberhasen-Mostrich.<\/p>\n

Das war dann auch schon das ganze Rezept, die Zubereitung dauert je nach St\u00e4rke des Feuers und der Windverh\u00e4ltnisse so zwei bis drei Stunden. Anstatt Lachs geht das auch mit anderem Fisch oder mit Fleisch (ok, ok, bestimmt auch vegetarisch, mag ich aber nicht).<\/p>\n

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Christoph am Lachsgrill<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Das obere Sechseck ist etwas gr\u00f6\u00dfer als sein Pendant auf der Bodenplatte. So kann durch Verstellen der Kette der Neigungswinkel der Bretter eingestellt werden, was die Garung entsprechend schneller oder langsamer macht.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Und hier ist ein Grill, in dem gleich meterlange Holzst\u00fccke verheizt werden. Normalerweise Eichen- oder Buchenholz, in diesem Fall jedoch Rebenholz aus einem gerodeten Weinberg. Dieser Grill heizt \u00fcber den Schacht, die entstehende Glut wird unter die Platte und unter den Rost gezogen. Funktioniert astrein. Den Rost (von dem der Begriff \u201eGrill\u201c eigentlich abstammt), habe ich mir aus dicken (10mm), nahe beieinander liegenden Stahlst\u00e4ben fertigen lassen. So bekommt die Grillage auch noch eine h\u00fcbsche Kontaktfl\u00e4che, wohlschmeckende R\u00f6ststoffe entstehen dort
\nDie Konstruktion ist simpel, Grillen ist aber auch simpel. Da muss man keine Wissenschaft draus machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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