Schon zum zweiten Mal verbringe ich meinen Urlaub auf Amrum. Einer wundersch\u00f6nen Insel, an der ich Gefallen gefunden habe. Die Beschaulichkeit, der trockene Humor der Insulaner und die Ruhe, die hier herrscht, sind eine willkommene Abwechslung zum Alltag.
\nAuch im Urlaub mag ich das Kochen nicht sein lassen. Unterwegs mit Freunden und Kindern ist es mir eine t\u00e4gliche Freude, einfache Gerichte, m\u00f6glichst mit Produkten hiesigen Ursprungs, zu bereiten. Wenn alle um einen Tisch sitzen, die Gl\u00e4ser klingen und gefr\u00e4ssige Stille herrscht, geht es mir gut.
\nMorgen abend kommt das wunderbare Fleisch der Salzwiesenl\u00e4mmer vom Insel-Metzger Helge Dethlefsen auf den Tisch, das ich in seiner Werkstatt selbst zerlegen und marinieren darf. Heute hab ich mir dazu bei ihm mal zwei dralle Keulen reserviert, n\u00e4chste Woche machen wir beide zusammen Lamm-Bratw\u00fcrste. Im Nachbardorf werden Kartoffeln angeboten, die hier wachsen. Und K\u00e4se, der auf F\u00f6hr, der Nachbarinsel erzeugt ist. Sogar einen tollen B\u00e4cker gibt es hier und bestimmt noch mehr hervorragende Viktualien regionalen Ursprungs wie das sagenhaft gute Rindfleisch vom Schlachthof in Husum. Ich halte es f\u00fcr eine sehr begr\u00fcssenswerte Entwicklung, dass offenbar immer mehr kleine Erzeuger, mit Idealismus und Gesp\u00fcr f\u00fcr das Machbare, sich auf den Markt wagen.
\nMan m\u00f6ge es mir verzeihen, dass ich mit der Illusion hierher gekommen bin, auf einer Insel in der Nordsee lebendige und funktionierende Fischwirtschaft vorzufinden. Also ein Meer, ein Boot, einen Hafen, einen Fischer und einen Fischh\u00e4ndler. So wie in Kapstadt, wo man in Hout Bay am Hafen die fangfrischen Yellow-Tails, Cape Salmons, King Klips, Crayfish und viele andere zu r\u00e4sonablen Preisen erstehen kann.<\/p>\n
Es gibt auf Amrum genau einen einzigen Fischer, der halbtags rausf\u00e4hrt und Krabben fischt. Manchmal, eher selten, verwendet er andere Netze und f\u00e4ngt dann auch ein paar Flundern oder Stinte. Die werden, so es welche gibt, direkt in Steenodde am Anleger verkauft. Das war\u00b4s dann auch schon mit dem Fisch von hier. Aller anderer Fisch kommt vom Festland, aus denselben Auktionshallen, in denen der Fisch f\u00fcr das Binnenland konfektioniert wird. Die Sch\u00fcsseln, in denen die Fischsalate in den hiesigen Fischl\u00e4den angeboten werden \u00e4hneln sich auff\u00e4llig, denn sie kommen vom selben Grossh\u00e4ndler und enthalten nat\u00fcrlich auch dasselbe. Dass die gepuhlten Krabben einen Umweg \u00fcber Nordafrika hinter sich haben, weiss inzwischen auch jeder. Aber dass die ganzen Fische in den Auslagen dann von sonstwo her sind, verbl\u00fcfft mich dann doch.
\nWenn ich jetzt \u00fcber Logistik und Vertrieb nachdenke, mir \u00fcberlege, wie lang der Fisch beim Umweg \u00fcber das Festland, mit LKW\/Bahn \u00fcber den Hindenburg-Damm zur Nachbarinsel oder von Flensburg mit LKW und der F\u00e4hre braucht, ist es naheliegend, dass frischer Fisch in meiner K\u00fcche daheim – mitten in Deutschland , 700km weg vom Wasser, bestimmt mindestens genauso schnell ankommt wie hier auf der Insel.
\nDie Tatsache, dass in Restaurants und Gesch\u00e4ften an K\u00fcsten noch lange nicht der Fisch gehandelt wird, der vor der Haust\u00fcre schwimmt, mag bestimmt gute Gr\u00fcnde haben. Sie widerspricht aber jeder Vorstellung, die sich f\u00f6rmlich aufdr\u00e4ngt, wenn ich mich am Meer befinde. Dieses Klischee wird ja auch gerne von Manchem bedient und benutzt, der sein Gesch\u00e4ft damit macht.
\nRomantisch im Hafen-Restaurant zu sitzen, das Wasser an die Mole klatschen zu h\u00f6ren ist noch keine Garantie daf\u00fcr, dass der Fisch auf dem Teller wirklich da draussen geschwommen ist, wohin der Blick schweift. Da war ich dann wohl zu blau\u00e4ugig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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