{"id":398,"date":"2007-11-07T12:57:55","date_gmt":"2007-11-07T11:57:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/11\/07\/toskana_398"},"modified":"2007-11-07T12:57:55","modified_gmt":"2007-11-07T11:57:55","slug":"toskana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/11\/07\/toskana_398","title":{"rendered":"Toskana"},"content":{"rendered":"<p>vor vierzehn Tagen hatten wir 5 Tage geschlossen und ich bin mit meiner Frau in die Toskana abged\u00fcst. Seit 15 Jahren war ich nicht mehr dort. Ich habe den Chianti wieder neu entdeckt. Insbesondere die einfachen, die nicht mehr als 13 % Alkohol haben. Die Superiores und Riservas waren, wie auch die fetten Roten in Deutschland, gar nicht mein Ding, aber davon ein andermal mehr.<\/p>\n<p>Meine Frau war st\u00e4ndig am recherchieren, zog den Osteriaf\u00fchrer von Slow Food und den Michelin zu Rate. Mittags und abends war Essen und Trinken angesagt, sozusagen dienstlich. Die Ergebnisse war sehr mager, eigentlich m\u00fcsste man es alarmierend nennen. \u00dcber die Situation in dieser italienischen Gegend werde ich noch separat berichten. Jedenfalls, die Mamas und Tanten sind nicht mehr am Herd, und die jungen K\u00f6che und M\u00e4dchen haben keine gro\u00dfe Lust mehr, die handwerklichen Raffinessen dieser K\u00fcche zu erlernen. Klar gibt es Ausnahmen, aber die Tendenz ist ern\u00fcchternd. Ohne den Tip von Freunden kommt man nicht an wirklich gute K\u00fcche.<\/p>\n<p>Gestern war der Literaturkritiker Helmut Karasek zum Essen da. Was die italienischen Restaurantf\u00fchrer angeht, so hatte er eine einleuchtende Feststellung. \u201cMichelin in Italien? Entweder es ist Korruption im Spiel und \u00fcberhaupt, bis das Buch in den L\u00e4den gelangt, ist der Koch erschossen!\u201d<\/p>\n<p>Die Gegend um Volterra bietet dem Auge wirklich fremde Eindr\u00fccke. Im Fr\u00fchsommer ist alles tiefgr\u00fcn und im Herbst \u00fcber Kuppen und in Bodenfaltenhinein alles gepfl\u00fcgt. Jeder Traktor w\u00fcrde bei diesen Man\u00f6vern umfallen, deswegen ackern die italienischen Bauern mit kleinen Planierraupen.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/volterra1.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/volterra1.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>In Mazzola, einem kleinen Weiler auf einer Bergkuppe, dr\u00e4ngen sich h\u00f6chstens 20 H\u00e4user. Trotzdem fanden wir das kleine Restaurant erst nach zweimaligem Anlauf, Hier fanden wir die beste K\u00fcche unserer Reise. Als Weingl\u00e4ser diente etwas, das man fr\u00fcher als Senfgl\u00e4ser kannte. Das Essen war wirklich original, mit Herz und Seele von der jungen Chefin gekocht. Antipasti, das man danach schon satt war. Eingelegte Artischocken, Rouladen von Ziegenfrischk\u00e4se, ein wundervolles Ragout von Auberginen, Tomaten und Pinienkernen, Schinken, Sopressa, Salami und vieles mehr.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/ole11.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/ole11.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Hauptgang habe ich vergessen, aber es war alles wirklich erstklassig. Klar dass es auch besondere Wirtsleute waren, das verr\u00e4t schon die Firmenbezeichnung:<br \/>\nTrattoria Albana di Brigantirossi &amp; C S.n.c.<br \/>\nVillaggioMazzolla 71, 56048 Volterra (Pi), Tel. 0588-39001, chiuso martedi<\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.wielandshoehe.de\/html\/tagebuch.html\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>vor vierzehn Tagen hatten wir 5 Tage geschlossen und ich bin mit meiner Frau in die Toskana abged\u00fcst. Seit 15 Jahren war ich nicht mehr dort. 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