{"id":3995,"date":"2010-08-12T01:00:31","date_gmt":"2010-08-11T23:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=3995"},"modified":"2010-08-21T12:20:25","modified_gmt":"2010-08-21T10:20:25","slug":"zur-not-schmeckt-die-wurscht-auch-ohne-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/12\/zur-not-schmeckt-die-wurscht-auch-ohne-brot_3995","title":{"rendered":"Zur Not schmeckt die Wurscht auch ohne Brot"},"content":{"rendered":"<p><div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3995 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/12\/zur-not-schmeckt-die-wurscht-auch-ohne-brot_3995\/zutaten-cape-malay-italien-1-von-1'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/Zutaten-Cape-Malay-Italien-1-von-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/12\/zur-not-schmeckt-die-wurscht-auch-ohne-brot_3995\/helge-beim-bratmischen-1-von-1'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/Helge-beim-Br\u00e4tmischen-1-von-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/12\/zur-not-schmeckt-die-wurscht-auch-ohne-brot_3995\/lammbratwurscht-1-von-1'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/Lammbratw\u00fcrscht-1-von-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n<\/p>\n<p>Amrumer Lammfleisch ist kr\u00e4uter-w\u00fcrzig und zart. Meinetwegen soll es Urlaubs-Einbildung sein, dass die L\u00e4mmer von hier so besonders gut schmecken.<br \/>\nAuf meiner Einkaufstour bin ich wie jeden Tag beim Metzger vorbeigestrunzt. Recht schnell ging es dort um die Wurst. Als Franke, Metzger und Koch hab ich da eine feste Vorstellung davon, wie eine Wurst aussehen und schmecken sollte. Und feingekutterte Bratw\u00fcrste, naja&#8230; das sind eigentlich keine Bratw\u00fcrste. Jedenfalls war ruckzuck abgemacht, dass ich Helge mal ein paar Lammw\u00fcrste nach meiner Vorstellung w\u00fcrze. Ich stelle wieder mal fest, dass K\u00f6che und Metzger \u00f6fter miteinander reden sollten, denn beide Berufsgruppen k\u00f6nnen sehr viel voneinander lernen. Die Schnittstellen zwischen den beiden Welten sind es, die diese Liason so spannend machen.<\/p>\n<p><strong>Franken oder der Rest der Welt<\/strong><br \/>\nEine normale Lambratwurst die so schmeckt wie daheim war mir zu langweilig und so hab ich ihm zwei ausgefallenere Varianten gemacht.<br \/>\nEine nach italienischer Art: Rosmarin, Petersilie, ligurische Wiesenkr\u00e4uter-Mischung(getrocknet), Knoblauch und Zitronenschale, dazu Melange noir (schwarze Pfeffermischung) und Trockentomaten<br \/>\nEine nach Cape Malay-Art: Rosinen, Knoblauch, Zitronenschale, frischer Ingwer und Sosatie-Rub, eine Gew\u00fcrzmischung, die enth\u00e4lt: langer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Orangenbl\u00fcten,Gew\u00fcrznelken, rosenscharfer Paprika, Muskatnuss, Zimtrinde, Chili, Kardamomsaat, Thymian<br \/>\nDie Metzgerei-Verk\u00e4uferinnen waren recht skeptisch ob der ausgefallenen Zutaten, mit denen ich da hantierte. Eine von beiden mochte kein Lamm, und konnte sich f\u00fcr die neuartigen W\u00fcrste so gar nicht begeistern. Die mussten wir zum Probieren mit Engelszungen \u00fcberreden. Als dieselbe Dame mit keckem Lachen dann Nachschlag verlangt hatte, war die Freude allseits gross und wir wussten, wir haben alles richtig gemacht.<\/p>\n<p>Wer grad keine komplette Metzgerei-Einrichtung in der N\u00e4he hat, kann die oben beschriebenen W\u00fcrz-Zutaten auch f\u00fcr ein Lamm-Hacki anwenden.<\/p>\n<p>Dazu Lammfleisch, am besten von der Schulter, mit einem grossen Messer kleinschneiden oder wiegen, bis die St\u00fccke nicht gr\u00f6sser als 3 mm sind.\u00a0 Das Lammfleisch kann auch 50:50 mit Schwein gemischt werden (ebenso von der Schulter), dann wird es ein bischen saftiger. Pro kg Fleisch noch 16g Meersalz zugeben, W\u00fcrzung mit den oben genannten Zutaten nach Geschmack, nicht nach Gramm.<\/p>\n<p>Eine dritte Variante haben wir nicht gemacht, daie heben wir uns f\u00fcr das n\u00e4chste Mal auf:\u00a0 Lamm-Br\u00e4t mit Roquefort.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amrumer Lammfleisch ist kr\u00e4uter-w\u00fcrzig und zart. Meinetwegen soll es Urlaubs-Einbildung sein, dass die L\u00e4mmer von hier so besonders gut schmecken. Auf meiner Einkaufstour bin ich wie jeden Tag beim Metzger vorbeigestrunzt. Recht schnell ging es dort um die Wurst. 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