{"id":4046,"date":"2010-08-24T12:30:36","date_gmt":"2010-08-24T10:30:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4046"},"modified":"2010-08-26T11:39:07","modified_gmt":"2010-08-26T09:39:07","slug":"cittaslow-festival-gluckwunsch-nordlingen-bravo-joachim-kaiser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/cittaslow-festival-gluckwunsch-nordlingen-bravo-joachim-kaiser_4046","title":{"rendered":"Cittaslow Festival – Gl\u00fcckwunsch N\u00f6rdlingen – Bravo Joachim Kaiser"},"content":{"rendered":"

N\u00f6rdlingen<\/a> im Donaurie\u00df ist eine „Cittaslow“<\/a> geworden. Dieses seltene Pr\u00e4dikat\u00a0von Slowfood bekommen nur wenige St\u00e4dte, bei denen Umfeld, Lebensqualit\u00e4t, Authenzit\u00e4t und Urspr\u00fcnglichkeit gem\u00e4\u00df Slowfood-Kriterien \u00fcbereinstimmen. Weitere Cittaslow- St\u00e4dte in Deutschland sind lediglich\u00a0<\/p>\n

  • Deidesheim<\/a><\/li>\n
  • Hersbruck<\/a><\/li>\n
  • L\u00fcdinghausen<\/a><\/li>\n
  • Marihn<\/a><\/li>\n
  • Schwarzenbruck<\/a><\/li>\n
  • \u00dcberlingen<\/a><\/li>\n
  • Waldkirch<\/a><\/li>\n
  • Wirsberg<\/a><\/li>\n

    Es war ein langer Weg von der Bewerbung bis\u00a0zu dieser\u00a0Auszeichnung.\u00a0Der verdiente H\u00f6hepunkt war das Cittaslow-Festival am letzten Wochenende. Ma\u00dfgeblich beteiligt an allem war mein Freund Joachim Kaiser<\/a>, der die letzten Monate m\u00e4chtig was auf die Beine gestellt hat.<\/p>\n

    \"\"
    Michael Phillip, Joachim Kaiser und Herbert Kuffer beim Fachsimpeln<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    Zum Festival kamen ca. 15.000 Besucher in die N\u00f6rdlinger Innenstadt,\u00a0an Programmpunkten war einiges geboten, beispielsweise:<\/p>\n

    „Die Kulturgeschichte der deutschen K\u00fcche\u201c
    \nVortrag Dr. Peter Peter<\/p>\n

    „Was hat Molekulark\u00fcche mit Slowfood und der Region zu tun?“
    \nVortrag Prof. Thomas Vilgis<\/p>\n

    \u201eWo die gl\u00fccklichen H\u00fchner wohnen\u201c
    \nVortrag Martina Meuth u. Bernd Neuner-Duttenhofer<\/p>\n

    Vincent Klink <\/a>und Patrik Bebelaar
    \nSitting K\u00fcchenbull \u2013 Musikalische Lesung<\/p>\n

    Als Abschlussveranstaltung bat Joachim Kaiser die befreundeten K\u00f6che der Jeunes Restaurateures <\/a>S\u00fcd zum K\u00fcchenfestival. Jeder kocht einen Gang, jeder hilft jedem, und ein jeder\u00a0hat seinen Spa\u00df.<\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Stefan Rottner (Gasthaus Rottner, N\u00fcrnberg), Peter Strau\u00df (K\u00f6nigliches Jagdhaus, Oberstdorf), Anna-Sophie M\u00fcller (Sportheim B\u00f6ck - Allg\u00e4u Hideaway, Nesselwang), Evelin und Joachim Kaiser (Wirtshaus Meyers Keller, N\u00f6rdlingen), Jakob St\u00fcttgen (Terrine, M\u00fcnchen), Thomas Andorfer (Kagerer, M\u00fcnchen), Matthias Beck, K\u00fcchenchef (Wirtshaus Meyers Keller, N\u00f6rdlingen), Mario Pattis (Dresden), Felix Tille (Meyers Keller), J\u00fcrgen Koch (Lauretius in Weikersheim), Michael Philipp(Restaurant Philipp, Sommerhausen, Regionalvorsitzender JRE S\u00fcd, Robert Manz, Nicklas Maletzke)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    Christian war noch im Urlaub auf Amrum, Lammwurst machen <\/a>und Fischh\u00e4ndler anmosern<\/a>, ich habe dies f\u00fcr ihn fertig gekocht, offenbar hat er es mir ja auch zugetraut:

    \"\"<\/a>
    Rehsosatie mit Steinpilz-Graupensalat und Gew\u00fcrzknusper, (Christian Mittermeier, Rothenburg o.T.)<\/figcaption><\/figure>
    \n
    \"\"
    Tartar B\u00f6ff de Hohenloh mit Tauberhasenmostrich und Via Aurelia (meine Handhappen)<\/figcaption><\/figure>
    \n
    \"\"<\/a>
    Lardocreme, Cassisfeigen, B\u00fcffelmozarella, Petersilienluft (Jakob St\u00fcttgen, M\u00fcnchen)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Hausgemachte Nudeln gef\u00fcllt mit Kaninchen und Sommergem\u00fcse, Estragonschaum (Michael Philipp, Sommerhausen)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    \"\"<\/a>
    In Nussbutter confierte Lachsforelle in aufgesch\u00e4umtem Bergkr\u00e4uterfond, Fleckerl von der Weinberg-Schnecke und halbfl\u00fcssig gebackenem Landeidotter in der Gew\u00fcrz-Brotkrume ( Peter A. Strauss, Obersdorf)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    Irgendwie ist ein Trend zum Gr\u00fcn unverkennbar…<\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Gesottene Kalbsbacke und gebratenes Kalbsherz, Tomatenbutter "coeur de beuf", Salbeikartoffeln (Stefan Rottner, N\u00fcrnberg)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Dessert-Inspiration "Mario Pattis" (Mario Pattis, Dresden)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

    Danach gab es noch einen kurzen und lustigen Kollegenplausch und wir durften zur Feier des Tages\u00a0Joachim Kaisers hausgemachten Culatelloschinken<\/a> nicht nur anschauen und beschnuppern, sondern auch tats\u00e4chlich probieren.\u00a0<\/p>\n

    \"\"<\/a>
    Der Stoff aus dem die Tr\u00e4ume sind (Culatello Schinken, Meyers Keller)<\/figcaption><\/figure><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    N\u00f6rdlingen im Donaurie\u00df ist eine „Cittaslow“ geworden. Dieses seltene Pr\u00e4dikat\u00a0von Slowfood bekommen nur wenige St\u00e4dte, bei denen Umfeld, Lebensqualit\u00e4t, Authenzit\u00e4t und Urspr\u00fcnglichkeit gem\u00e4\u00df Slowfood-Kriterien \u00fcbereinstimmen. 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