{"id":405,"date":"2007-11-10T10:54:55","date_gmt":"2007-11-10T09:54:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/11\/10\/405_405"},"modified":"2007-11-10T10:54:55","modified_gmt":"2007-11-10T09:54:55","slug":"405","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/11\/10\/405_405","title":{"rendered":"Journal Culinaire"},"content":{"rendered":"<p>\u00a0<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/jc05.jpg\" title=\"jc05.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/11\/jc05.jpg\" alt=\"jc05.jpg\" \/><\/a><\/p>\n<p>Heute ist das neue Journal Culinaire erschienen. Die Zeitschrift f\u00fcr Kultur und Wissenschaft des Essens besch\u00e4ftigt sich diesmal mit dem Ph\u00e4nomen der Geschmacksbildung.<\/p>\n<p>Man findet darin Beitr\u00e4ge, wie Geschmacksempfin- dungen im Hirn entstehen, die Rolle des Geruchs- sinns wird er\u00f6rtert, Sinnesschulung f\u00fcr Kinder, ob Kochen wirklich Kunst ist, Gedanken zur Documenta und vieles mehr, findet man im Heft.<\/p>\n<p>Besonders bedanke ich mich bei den Kollegen: Juan Amador, Thomas B\u00fchner, Johannes King, bei der wundervollen Cornelia Poletto, bei J\u00f6rg Sackmann, bei Heinz Winkler und bei Kolja Kleeberg.<\/p>\n<p>Nun, wei\u00df man ja, dass ich immer wieder gegen modische F\u00fcrze und auch die Molekulark\u00fcche wettere. Doch ich werde diesbez\u00fcglich oft missverstanden.<\/p>\n<p>Die Kochkunst ist vielf\u00e4ltig und wie in der Kunst ist alles erlaubt. Alle Neuerungen bringen meinen Beruf weiter. Was sich rasant entwickelt ist nicht immer rundum von bleibendem Wert. Wichtig ist, dass es weiter geht, und dass Leute mit unterschiedlichsten Geschmacksvorstellungen auch ihren Napf finden. Die reine Lehre gibt es ohnehin nicht.<\/p>\n<p><strong>Es gibt jedoch ein entscheidendes Argument:<\/strong><br \/>\nIn jedem der vielen Kochstile gibt es Wegbereiter, gro\u00dfe K\u00f6nner und dann nat\u00fcrlich jede Menge Trittbrettfahrer und Plagiatpiraten. Ich bin stolz dass sich im JC Nr 4 keine solchen Kollegen breitmachen. <a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.edition-vincent-klink.de\/\">www.edition-vincent-klink.de<\/a><\/p>\n<p><a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.wielandshoehe.de\/html\/tagebuch.html\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Heute ist das neue Journal Culinaire erschienen. Die Zeitschrift f\u00fcr Kultur und Wissenschaft des Essens besch\u00e4ftigt sich diesmal mit dem Ph\u00e4nomen der Geschmacksbildung. 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