{"id":4078,"date":"2010-08-21T12:01:12","date_gmt":"2010-08-21T10:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4078"},"modified":"2010-08-23T11:01:37","modified_gmt":"2010-08-23T09:01:37","slug":"le-charlemange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/21\/le-charlemange_4078","title":{"rendered":"Le Charlemagne"},"content":{"rendered":"<p>Das ist eine ber\u00fchmte Wein-Lage in Aloxe-Corton, aber auch der Name <a href=\"http:\/\/www.lecharlemagne.fr\/\"target=\"_blank\">eines neuen Restaurants <\/a>in <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Pernand-Vergelesses\"target=\"_blank\">Pernand-Vergelesses<\/a>. Wir fahren da immer mal wieder mit dem Rad vorbei, sch\u00f6nes Haus, &#8222;abgefahrene Homepage&#8220;, also machten wir einen Besuch.<\/p>\n<p>Laurent Peugeot, der Chef, (mit japanischer Frau, daher der Style), kocht ganz gro\u00dfes Kino. Man merkt, es passt alles zusammen, nicht gek\u00fcnstelt, gewollt, sondern gekonnt!<\/p>\n<p>Schon das Brot, Oliven\u00f6l und Meersalz mit gr\u00fcnem Tee sowie das Amuse Gueule, klasse!<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-4079\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/21\/le-charlemange_4078\/p1010550\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4079\" title=\"P1010550\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010550-540x405.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010550-540x405.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010550-300x225.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010550.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es ging weiter mit einer kurz angebratenen Entenleber mit einem Sorbet von wei\u00dfem Balsamessig im &#8222;Pollen-pain&#8220;. Wei\u00df nicht, was das war, der Teig eher s\u00fc\u00dflich, wie eine feste Waffel, und das wurde auf einem Glasbaustein (die in den 60er Jahren in Treppenh\u00e4usern verbaut wurden) serviert.<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-4080\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/21\/le-charlemange_4078\/p1010551\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4080\" title=\"P1010551\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010551-540x405.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010551-540x405.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010551-300x225.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010551.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dann gab es Zander im Tempurateig,<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-4081\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/21\/le-charlemange_4078\/p1010559\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4081\" title=\"P1010559\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010559-540x405.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"405\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010559-540x405.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010559-300x225.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010559.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>eine Taube und f\u00fcr mich als K\u00e4ser einen zuerst &#8222;schwierigen&#8220; K\u00e4segang, ich mags ja nicht so, wenn zu viel am K\u00e4se rumgemacht wird, aber der Epiosses mit Granny-Smith-Apfelschaum als Halbgefrorenes in der Gew\u00fcrzbrotscheibe mit Salat und etwas Balsamessig war sensationell. Es war frischer Epoisses, den reifen k\u00f6nnte man so nicht essen, wegen der vielen Rotschmiere, aber so: oh la la!<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-4082\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/21\/le-charlemange_4078\/p1010568\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-4082\" title=\"P1010568\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010568-337x540.jpg\" alt=\"\" width=\"337\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010568-337x540.jpg 337w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010568-187x300.jpg 187w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/P1010568.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 337px) 100vw, 337px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Weinkarte ein Buch, vollgestopft mit allem, was das Burgund bietet, eine ganze Seite <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Domaine_de_la_Roman%C3%A9e-Conti\"target=\"_blank\">Domaine de la Roman\u00e9e Conti<\/a>, nix f\u00fcr einen normalen Geldbeutel, zwischen 1850 und 5800 Euro die Flasche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das ist eine ber\u00fchmte Wein-Lage in Aloxe-Corton, aber auch der Name eines neuen Restaurants in Pernand-Vergelesses. 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