Ich habe keine Zeit dazu, aber trotzdem sollte man Folgendes andenken:<\/p>\n
1.<\/strong> Man m\u00fcsste einen Verein gr\u00fcnden – zur Wiedereinf\u00fchrung des runden Tellers in der Spitzengastronomie.<\/p>\n 2.<\/strong> Beginne ich an mir etwas zu zweifeln. Bin ich v\u00f6llig stur und altbacken, dass mir Vieles der modernen, momentan angesagten K\u00fcche nicht richtig schmeckt? K\u00fcrzlich war ich in einem Sternerestaurant und konnte nur unter \u201ckombinierten Gerichten\u201d w\u00e4hlen. Unter anderem nenne ich jetzt mal eine beispielhafte Komposition:<\/p>\n Am Grund des Tellers war Kartoffelp\u00fcree, darin ein Loch freigeschoben und mit Kalbskopfragout gef\u00fcllt. Das Ragout war dann mit einer Scheibe kross gebratenem Loup de mer zugedeckt und so das T\u00fcrmchen sch\u00f6n und fotogen gebaut. Wohlgemerkt, alles war sehr gut gekocht und mir ist auch bewusst, dass im Magen sowieso alles wieder zusammen kommt.<\/p>\n Ich m\u00f6chte so etwas nicht kritisieren, alles ist erlaubt, allerdings auch meine eigene Sichtweise. Es war mir nicht m\u00f6glich die Einzelteile wirklich separat und korrespondierend zu essen. Ruckzuck war alles vermengt. Es kam zu dem, was ich Durcheinander nenne und andere f\u00fcr einen Akkord halten. Kurzum, ich komme da einfach nicht mehr mit,\u00a0kann keinen kulinarischen Sinn erkennen, au\u00dfer dass ein Kritiker von Innovation und neuer Kreation spricht.<\/p>\n Nun ja, die Wielandsh\u00f6he ist bis an die Belastungsgrenze gut besucht. Es sieht aus, als w\u00fcrde das so bleiben. Es gibt gen\u00fcgend Leute die wie ich denken. Rotbarbe, Zander, Loup, sollen nach dem schmecken, was\u00a0sie sind und am Geschmack der Natur wird nichts ver\u00e4ndert. Auch wenn es kreativ sein mag das Fischfilet mit getrocknetem Rote-Bete-Pulver zu panieren, es wird klasse aussehen, aber nicht schmecken. Denken wir an die grauenhaft dominanten Panaden mit Sesam. Sieht klasse aus und ist kreativ, aber egal was damit paniert wird, es wird nach Sesam schmecken und nicht nach Fisch, Gefl\u00fcgel oder Fleisch.
\nSollte ich wegen veralteter K\u00fcche mal meinen Stern verlieren, werden mir meine G\u00e4ste sicher die Treue halten. Es gibt allerdings unter diesen Kunden auch gen\u00fcgend, die sagen: \u201cKalbshirn, Kalbherz-Salat, Kalbsbrustspitz, Kuttelwurst, Dinkelsalat mit Krebsen u.s.w., das sind die wirklich exotischen Gerichte, weil sie kaum mehr gekocht werden, es sie nirgends mehr gibt.\u201d Kurzum, vieles ist m\u00f6glich und es ist auch wichtig, dass junge K\u00f6che etwas Anderes kochen, dass Neues ausprobiert wird. Bl\u00f6d ist nur, dass Sternek\u00fcche ein pr\u00e4tenti\u00f6ses Grundrauschen hat. Ob die Michelintester wirklich so eingleisig denken, wei\u00df allerdings niemand. Es k\u00f6nnte auch von Gourmets und K\u00f6chen eine selbstgemachte Zwangsjacke sein.\u00a0<\/p>\n