{"id":4122,"date":"2010-08-24T00:10:04","date_gmt":"2010-08-23T22:10:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4122"},"modified":"2010-08-24T09:46:57","modified_gmt":"2010-08-24T07:46:57","slug":"schnecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122","title":{"rendered":"Schnecken"},"content":{"rendered":"

und Burgund geh\u00f6ren zusammen wie Wei\u00dfw\u00fcrste und M\u00fcnchen, und wir haben sie verspeist, ganz traditionell im H\u00e4usle mit Kr\u00e4uterbutter und Baguette, sonst nichts.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Und sie schmecken sehr gut, so als Zwischengang. Voll Retro, w\u00fcrde meine Tochter anmerken, und da kamen die Lehrlingserinnerungen<\/a> wieder zu Tage, im Adler in Oberbergen haben wir im Fr\u00fchling Schubkarrenweise die lebenden Weinbergschnecken von Sammlern geliefert bekommen. Die einzige Vorgabe war, sie durften nicht zu klein sein, das wurde mit einer Holzschablone mit einem Loch gemessen. Dann wurden die Schnecken zwei Tage lang immer wieder mit Wasser abgespritzt, dann im kochenden Wasser blanchiert, mit einer Stricknadel der Muskel herausgezogen, der Darm entfernt und in Court Bouillon ca. 45 Minuten weichgekocht, das war eine Aktion, unvorstellbar bei den Mengen…und wir Lehrlinge hatten irgendwann keine Lust mehr.<\/p>\n

Heute ist alles Geschichte, die Weinbergschnecken<\/a> stehen unter strengstem Naturschutz, aber es gibt im Schw\u00e4bischem & im Badischen einige Erzeuger, da hei\u00dfen die Tierchen dann Schw\u00e4bische Auster<\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

und Burgund geh\u00f6ren zusammen wie Wei\u00dfw\u00fcrste und M\u00fcnchen, und wir haben sie verspeist, ganz traditionell im H\u00e4usle mit Kr\u00e4uterbutter und Baguette, sonst nichts. Und sie schmecken sehr gut, so als Zwischengang. Voll Retro, w\u00fcrde meine Tochter anmerken, und da kamen die Lehrlingserinnerungen wieder zu Tage, im Adler in Oberbergen haben wir im Fr\u00fchling Schubkarrenweise die […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[736],"tags":[],"class_list":["post-4122","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-burgund"],"yoast_head":"\nSchnecken - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Schnecken - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"und Burgund geh\u00f6ren zusammen wie Wei\u00dfw\u00fcrste und M\u00fcnchen, und wir haben sie verspeist, ganz traditionell im H\u00e4usle mit Kr\u00e4uterbutter und Baguette, sonst nichts. Und sie schmecken sehr gut, so als Zwischengang. Voll Retro, w\u00fcrde meine Tochter anmerken, und da kamen die Lehrlingserinnerungen wieder zu Tage, im Adler in Oberbergen haben wir im Fr\u00fchling Schubkarrenweise die […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-08-23T22:10:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2010-08-24T07:46:57+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/Foto-2-1-540x405.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Karl-Josef Fuchs\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Karl-Josef Fuchs\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"1\u00a0Minute\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122\",\"name\":\"Schnecken - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-08-23T22:10:04+00:00\",\"dateModified\":\"2010-08-24T07:46:57+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Schnecken\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6\",\"name\":\"Karl-Josef Fuchs\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Karl-Josef Fuchs\"},\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/karl-josef-fuchs\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Schnecken - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Schnecken - Nachgesalzen","og_description":"und Burgund geh\u00f6ren zusammen wie Wei\u00dfw\u00fcrste und M\u00fcnchen, und wir haben sie verspeist, ganz traditionell im H\u00e4usle mit Kr\u00e4uterbutter und Baguette, sonst nichts. Und sie schmecken sehr gut, so als Zwischengang. Voll Retro, w\u00fcrde meine Tochter anmerken, und da kamen die Lehrlingserinnerungen wieder zu Tage, im Adler in Oberbergen haben wir im Fr\u00fchling Schubkarrenweise die […]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2010-08-23T22:10:04+00:00","article_modified_time":"2010-08-24T07:46:57+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/Foto-2-1-540x405.jpg"}],"author":"Karl-Josef Fuchs","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Karl-Josef Fuchs","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"1\u00a0Minute"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122","name":"Schnecken - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2010-08-23T22:10:04+00:00","dateModified":"2010-08-24T07:46:57+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/24\/schnecken_4122#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Schnecken"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae9b66a0552216a7269a9b1a5cfefc6","name":"Karl-Josef Fuchs","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0c9710bab3152b4b1514161da5b8f7e311595fb8a80ea29b158fbffee83f89f4?s=96&d=mm&r=g","caption":"Karl-Josef Fuchs"},"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/karl-josef-fuchs"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/76"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4122"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4122\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}