{"id":414,"date":"2007-12-21T12:26:32","date_gmt":"2007-12-21T11:26:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/12\/21\/truffelsuppe-paul-bocuse_414"},"modified":"2007-12-21T12:26:32","modified_gmt":"2007-12-21T11:26:32","slug":"truffelsuppe-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/12\/21\/truffelsuppe-paul-bocuse_414","title":{"rendered":"Tr\u00fcffelsuppe „Paul Bocuse“"},"content":{"rendered":"

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oh je, wenn ich an\u00a0meine Lehrzeit denke, die Tr\u00fcffelsuppe mit Bl\u00e4tterteighaube stand auf der „\u00e0 la Carte“-Karte und wurde oft bestellt. Bl\u00e4tterteig – nur mit Butter selbstgemacht, wirklich schwierig! Und dann noch im Saucier Ofen geschoben, und wenn man Pech hatte, machten die Saucier-Jungs den Ofen zu oft auf, und der Teig ging nicht auf, was bedeutete, dass der Chef mehr oder weniger ausgerastet ist…<\/p>\n

Heute ist das bei den modernen \u00d6fen kein Problem, der Bl\u00e4tterteig ist mit etwas „Zieh-Margarine“ in der Butter viel einfacher zu touren. Wir hatten gestern eine Weihnachtsfeier, die G\u00e4ste bekamen eine Safranconsomm\u00e9 mit Rotbarbe und Wurzelgem\u00fcsen in der Bl\u00e4tterteighaube serviert. Alles kalt in die Terrinen f\u00fcllen, den Rand der Terrine\u00a0 mit Eigelb einpinseln, ausgestochenen Teig gut andr\u00fccken, wieder mit Eigelb die Oberseite einpinseln und bei 175\u00b0C f\u00fcr ca. 18 Min. in den Ofen schieben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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