{"id":4206,"date":"2010-08-27T23:19:48","date_gmt":"2010-08-27T21:19:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4206"},"modified":"2010-08-27T23:19:48","modified_gmt":"2010-08-27T21:19:48","slug":"burn-baby-burn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/27\/burn-baby-burn_4206","title":{"rendered":"„Burn Baby Burn“"},"content":{"rendered":"

Unsere Fr\u00e4nkische Antwort auf Tomate Mozarella:\u00a0<\/p>\n

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Karamellisierter Ziegenk\u00e4se mit Strauchtomaten, Sommerkr\u00e4utern und Traubenkerntaler<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<\/div>\n

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Auch wenn der Sommer jetzt schon fast vorbei ist sollten Anh\u00e4nger diverser Tomaten Mozarella Variationen einmal diese bodenst\u00e4ndige fr\u00e4nkische Version versuchen.<\/p>\n

Ziegenfrischk\u00e4se wird in ca 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Rohrzucker gleichm\u00e4\u00dfig\u00a0und d\u00fcnn bestreut, anschlie\u00dfend mit einem „Burner“ wie Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e gebrannt. Dann setzen wir die karamellisierten Ziegenk\u00e4semedallions auf einen Traubenkern – Kn\u00f6deltaler und\u00a0auf ein \u00fcppiges Tomaten – Kr\u00e4uterbeet, dass mit ordentlich Verjus-Schalotten und mit etwas Traubenkern\u00f6l\u00a0mariniert wurde. Nat\u00fcrlich kann man auch v\u00f6llig undogmatisch Oliven\u00f6l nehmen.\u00a0Beim Karamellisieren entsteht eine d\u00fcnne Zuckerkruste und der Ziegenk\u00e4se wird leicht temperiert. Eigentlich bin ich strikt gegen eine „Vers\u00fc\u00dfung“ des Essens. Doch in diesem Fall passt die d\u00fcnne Zuckerkruste sehr gut zum leicht s\u00e4uerlichen Ziegenk\u00e4se. Zum Schluss noch etwas Meersalz und ordentlich Pfefferm\u00fchle. Ein sehr beliebtes Gericht bei uns im Weinstall Castell.<\/p>\n

PS: Hoffentlich habe ich Karl-Josef nicht zu\u00a0viel am K\u00e4se rumgemacht\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unsere Fr\u00e4nkische Antwort auf Tomate Mozarella:\u00a0 \u00a0 Auch wenn der Sommer jetzt schon fast vorbei ist sollten Anh\u00e4nger diverser Tomaten Mozarella Variationen einmal diese bodenst\u00e4ndige fr\u00e4nkische Version versuchen. Ziegenfrischk\u00e4se wird in ca 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Rohrzucker gleichm\u00e4\u00dfig\u00a0und d\u00fcnn bestreut, anschlie\u00dfend mit einem „Burner“ wie Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e gebrannt. 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Ziegenfrischk\u00e4se wird in ca 1 cm dicke Scheiben geschnitten, mit Rohrzucker gleichm\u00e4\u00dfig\u00a0und d\u00fcnn bestreut, anschlie\u00dfend mit einem „Burner“ wie Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e gebrannt. 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