{"id":421,"date":"2007-12-27T13:24:34","date_gmt":"2007-12-27T12:24:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/12\/27\/silvester-lachs-rezept_421"},"modified":"2007-12-27T13:24:34","modified_gmt":"2007-12-27T12:24:34","slug":"silvester-lachs-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2007\/12\/27\/silvester-lachs-rezept_421","title":{"rendered":"Silvester-Lachs-Rezept"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/12\/dsc01753.JPG\" title=\"dsc01753.JPG\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2007\/12\/dsc01753.JPG\" alt=\"dsc01753.JPG\" \/><\/a><br \/>\nLachs in der Salzkruste, das bedeutet oft, dass der Fisch, der darin mit Gr\u00e4ten und Haut, also im Ganzen, gegart wurde, hei\u00df dampfend &#8211; und das bedeutet\u00a0\u00fcbergart &#8211;\u00a0aus der Salzkruste gemei\u00dfelt wird.<\/p>\n<p>Ich habe es mit einem Lachsfilet mit Haut, ohne Gr\u00e4ten ausprobiert, und es war wunderbar saftig. Das Lachsfilet wurde der L\u00e4nge nach halbiert, aber zum Garen wieder zusammengeschoben, da es sch\u00f6nere St\u00fccke gibt (nicht so d\u00fcnn!).<\/p>\n<p>Hier das Rezept:<br \/>\n1 Seite Lachs ca. 1kg<br \/>\n1,5 kg Meersalz<br \/>\n4 Eiwei\u00df<br \/>\n1 Bund Dill<br \/>\n1 EL Zitronenpfeffer<\/p>\n<p>Das Salz mit den Eiwei\u00dfen und 1 EL Wasser anmischen, ca. 1 cm hoch in der Form des Lachsfilets auf einem ge\u00f6lten Backblech verteilen. Lachs obendrauf legen, mit dem Zitronenpfeffer w\u00fcrzen, und das Filet mit den\u00a0Dillst\u00e4ngeln abdecken. (Bitte mehr Dill als auf dem Foto zu sehen). Das restliche Salz gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber verteilen und bei 180\u00b0C in den vorgeheizten Ofen schieben.<\/p>\n<p>Entweder mit einem Thermometer (Kerntemperaturf\u00fchler) oder nach Zeit (in ziemlich genau 18 Minuten sind 48\u00b0C erreicht) den Gargrad kontrollieren.<\/p>\n<p>Das Salz ist jetzt wirklich zur Kruste geworden, diese aufbrechen, den Lachs portionieren und sofort servieren. Wegen des interessanten Salzgeschmacks\u00a0 nur ein wenig Pesto und Wei\u00dfbrot dazu servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lachs in der Salzkruste, das bedeutet oft, dass der Fisch, der darin mit Gr\u00e4ten und Haut, also im Ganzen, gegart wurde, hei\u00df dampfend &#8211; und das bedeutet\u00a0\u00fcbergart &#8211;\u00a0aus der Salzkruste gemei\u00dfelt wird. Ich habe es mit einem Lachsfilet mit Haut, ohne Gr\u00e4ten ausprobiert, und es war wunderbar saftig. 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