{"id":4213,"date":"2010-08-28T19:35:11","date_gmt":"2010-08-28T17:35:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4213"},"modified":"2010-08-30T14:06:32","modified_gmt":"2010-08-30T12:06:32","slug":"uberlegungen-zum-geschmack-des-meeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/08\/28\/uberlegungen-zum-geschmack-des-meeres_4213","title":{"rendered":"Der Geschmack des Meeres"},"content":{"rendered":"<p><figure id=\"attachment_4254\" aria-describedby=\"caption-attachment-4254\" style=\"width: 540px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.photocase.com\/de\/user.asp?u=316350\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/auster-540.jpg\" alt=\"\" title=\"auster-540\" width=\"540\" height=\"304\" class=\"size-full wp-image-4254\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/auster-540.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/auster-540-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4254\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 ohneski\/Photocase<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/category\/krusten-und-schalentiere\/austern\"target=\"_blank\">Austern<\/a> zu schl\u00fcrfen weckt bei mir Assoziationen wie Brandung, wie den Geruch der K\u00fcste. Jodig, nach frischen Algen, salzig. Halt nach Meer, nach Gischt. Beim Austern schl\u00fcrfen schlie\u00dfe ich gerne die Augen und denke ans Meer, deswegen ist zwischen den beiden Schalen f\u00fcr mich immer ein bisschen Urlaub und Freiheit und Weite.<br \/>\nAustern kommen aus dem Wasser, genauso wie Fisch. Manchmal finde ich eben diesen urspr\u00fcnglichen, frischen, unangetasteten Geschmack ansatzweise auch bei sehr frischem Fisch, aber nicht immer. Auch Meeresbohnen und frische Algen schmecken so, k\u00f6nnen diesen Geschmack mit ins Binnenland bringen.<\/p>\n<p>Wenn naturbelassenes Meersalz mit H2O vermischt wird, m\u00fcsste diese L\u00f6sung ja auch so schmecken wie Meerwasser. Tut sie aber nicht. Dies l\u00e4sst den Schluss zu, dass beim Verdunstungsprozess des Meerwassers sich die Inhaltsstoffe, die nach Meer schmecken, wohl verfl\u00fcchtigen.<\/p>\n<p>Wenn ich genau diesen besonderen Geschmack nun dennoch gerne im Fisch drinh\u00e4tte, und zuf\u00e4llig auf hoher See der Maschinenraum eines Kreuzfahrtschiffes die M\u00f6glichkeit bietet Meerwasser abzuzapfen, will ich es doch mal versuchen.<br \/>\n<figure id=\"attachment_4247\" aria-describedby=\"caption-attachment-4247\" style=\"width: 540px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/maschinenraum-5401.jpg\" alt=\"\" title=\"maschinenraum-540\" width=\"540\" height=\"304\" class=\"size-full wp-image-4247\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/maschinenraum-5401.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2010\/08\/maschinenraum-5401-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4247\" class=\"wp-caption-text\">Meerwasser-Entsalzungsanlage im Maschinenraum<\/figcaption><\/figure><\/p>\n<p>Gesagt, getan. Meerwasser auf hoher See in Edelstahleimer abgef\u00fcllt und Lachsfilets f\u00fcr 20 min darin eingelegt. Das Fischfleisch wird durch Osmose in k\u00fcrzester Zeit fest und prall, fast wie trocken gebeizter Lachs, aber saftiger. Und da ist er wieder, der Geschmack, den ich gesucht habe. Dieser reine, unverf\u00e4lschte Geschmack.<\/p>\n<p>Die Gelegenheit, frisches Meerwasser verwenden zu k\u00f6nnen, werde ich nicht alle Tage haben. Und Fisch schmeckt ja auch gut, so wie ich ihn seit Jahren ohne Meerwasser zubereite. Dennoch war es ein Versuch, der gelungen ist und \u00fcberzeugt hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Austern zu schl\u00fcrfen weckt bei mir Assoziationen wie Brandung, wie den Geruch der K\u00fcste. Jodig, nach frischen Algen, salzig. Halt nach Meer, nach Gischt. Beim Austern schl\u00fcrfen schlie\u00dfe ich gerne die Augen und denke ans Meer, deswegen ist zwischen den beiden Schalen f\u00fcr mich immer ein bisschen Urlaub und Freiheit und Weite. 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