schon ein wenig fr\u00fch nach den Feiertagen, von 25. bis 27. Januar, aber ein „Muss“ vor Fasnet, denn in der Fastenzeit gibt’s keine Metzgede.<\/p>\n
Dieses Jahr verzichte ich auf die Metzelsuppe und habe daf\u00fcr einen Gang aus der „F.A.Z. Wild-Gourmet-Regional“ Geschichte eingebaut.<\/p>\n
Speckerbsen mit Kinnb\u00e4ckle und Haxe, nat\u00fcrlich alles vom Schwein<\/em><\/p>\n Vorweg gibt es einen Feldsalat mit Wildschweins\u00fclze und Leberpat\u00e9, hinterher Leber- & Blutw\u00fcrstle mit Sauerkraut und Kartoffelp\u00fcree.<\/p>\n Die Speckerbsen sind ganz normale getrocknete Erbsen, die ca. 3 Std. in Wasser eingeweicht werden. Kleingeschnittener ger\u00e4ucherter Bauchspeck und Zwiebelw\u00fcrfel werden in Schweineschmalz angezogen, die Erbsen dazu, mit Fleischbr\u00fche aufgef\u00fcllt und gekocht. Die Erbsen sollen auf keinen Fall zerkochen! Mit wenig Sahne & Cr\u00e8me fraiche verfeinern.<\/p>\n Das Kinnb\u00e4ckle und die Haxe werden wie ein Kassler ganz normal gekocht. Ganz zum Schluss kommen in der Hand zerkr\u00fcmelte „Pommes alumettes“ also frittierte Kartoffelstiftle dar\u00fcber.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" schon ein wenig fr\u00fch nach den Feiertagen, von 25. bis 27. Januar, aber ein „Muss“ vor Fasnet, denn in der Fastenzeit gibt’s keine Metzgede. Dieses Jahr verzichte ich auf die Metzelsuppe und habe daf\u00fcr einen Gang aus der „F.A.Z. Wild-Gourmet-Regional“ Geschichte eingebaut. Speckerbsen mit Kinnb\u00e4ckle und Haxe, nat\u00fcrlich alles vom Schwein Vorweg gibt es einen […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[740,1263,751],"tags":[],"class_list":["post-436","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch","category-metzgede","category-saisonales"],"yoast_head":"\n