{"id":437,"date":"2008-01-16T13:48:21","date_gmt":"2008-01-16T12:48:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/16\/metzgede-ii_437"},"modified":"2010-01-29T14:37:54","modified_gmt":"2010-01-29T13:37:54","slug":"metzgede-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/16\/metzgede-ii_437","title":{"rendered":"Metzgede 2008 II"},"content":{"rendered":"

zum Kommentar von „Marion ohne S“:<\/p>\n

„Metzgen“ hei\u00dft Schlachten, und die „Metzgede“ ist der Schmaus, bei dem die ganzen Spezialit\u00e4ten von dem geschlachteten Schwein verspeist werden.<\/p>\n

Dies kann von Region zu Region recht unterschiedlich sein. „Normal“ ist gar nichts, im Schwarzwald\u00a0ist es ein Teller mit W\u00fcrsten, Kesselfleisch, Sauerkraut und P\u00fcree. \u00dcber die Metzelsuppe k\u00f6nnte Vincent berichten!<\/p>\n

Kinnb\u00e4ckle sind die Backen und das fette Doppelkinn (Goder) das evtl. gep\u00f6kelt und anger\u00e4uchert, gekocht serviert wird. B\u00e4ckle bedeutet bei und das Oberschalenst\u00fcck aus der Keule von Schwein, Rind, Lamm, Reh usw.<\/p>\n

zum Kommentar von „joachim“:<\/p>\n

hier auf dem Land im katholischen Schwarzwald richtet sich schon noch einiges am Kirchenkalender aus. Und die Fastenzeit richtet sich eben danach wann Aschermittwoch ist, weil der Donnerstag vorher, der „schmutzige“ oder „schmotzige“ Donnerstag ist. Und das bedeutet „fetter Donnerstag“, der letzte Schlachttag vor der Fastenzeit. Und es beginnt die Zeit der s\u00fc\u00dfen fettgebackenen Teigspezialit\u00e4ten. (Nonnenf\u00fcrzle<\/a>, Scherben<\/a>…). Dies hat nichts, aber auch gar nichts\u00a0mit den erw\u00e4hnten „M\u00fcsli-Damen“ zu tun!<\/p>\n

Wir haben bei der Metzgede eben viele einheimische G\u00e4ste, und die kommen\/k\u00e4men in der Fastenzeit eben nicht zur Schlachtplatte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

zum Kommentar von „Marion ohne S“: „Metzgen“ hei\u00dft Schlachten, und die „Metzgede“ ist der Schmaus, bei dem die ganzen Spezialit\u00e4ten von dem geschlachteten Schwein verspeist werden. Dies kann von Region zu Region recht unterschiedlich sein. „Normal“ ist gar nichts, im Schwarzwald\u00a0ist es ein Teller mit W\u00fcrsten, Kesselfleisch, Sauerkraut und P\u00fcree. \u00dcber die Metzelsuppe k\u00f6nnte Vincent […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[740,1263,751],"tags":[],"class_list":["post-437","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch","category-metzgede","category-saisonales"],"yoast_head":"\nMetzgede 2008 II - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/16\/metzgede-ii_437\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Metzgede 2008 II - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"zum Kommentar von „Marion ohne S“: „Metzgen“ hei\u00dft Schlachten, und die „Metzgede“ ist der Schmaus, bei dem die ganzen Spezialit\u00e4ten von dem geschlachteten Schwein verspeist werden. 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