{"id":4406,"date":"2010-10-13T15:41:36","date_gmt":"2010-10-13T13:41:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=4406"},"modified":"2010-10-14T16:14:16","modified_gmt":"2010-10-14T14:14:16","slug":"er-ist-wirklich-so","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2010\/10\/13\/er-ist-wirklich-so_4406","title":{"rendered":"Er is(s)t wirklich so!"},"content":{"rendered":"

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\u00a9 Loice Venance\/AFP\/Getty Images<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Durch die Reportage \u00fcber G\u00e9rard Depardieu im ZEITmagazin<\/a> wurde ich an verschiedene Begegnungen mit diesem sinnesfrohen Menschen erinnert.<\/p>\n

Vor einigen Jahren, anl\u00e4sslich der Verleihung der Goldenen Kamera 1995<\/a>, bereitete ich ein Buffet mit meinen Jeunes Restaurateurs-Freunden zu. Damit wollten wir die ca. 1000 G\u00e4ste direkt nach der Verleihungszeremonie bewirten.
\nDie Vorbereitungen waren gerade abgeschlossen und wir waren auf \u201eBereitschaft\u201c im noch menschenleeren Foyer.<\/p>\n

Wir hielten etwas abseits vom Buffet noch einen kleinen Kollegenplausch in Erwartung des Geschehens , als ein gro\u00dfer, rustikal-l\u00e4ndlich gekleideter Mann mit dunklem Schlapphut ziemlich z\u00fcgig auf das Buffet zumarschierte. Zielsicher lupfte er ein paar Deckel und genauso geschwind fischte er mit seiner Hand ein paar geschmorte Ochsenschwanzst\u00fccke aus der So\u00dfe heraus.<\/p>\n

Ich staunte nicht schlecht und st\u00fcrmte auf diesen \u201eClochard de luxe\u201c zu. Dabei dachte ich mir noch: Wie kommt so ein Typ \u00fcberhaupt durch die Security?
\nAlso, erstmal aufplustern und ein freundlich bestimmtes \u201eWie kann ich Ihnen helfen?\u201c.
\nDaraufhin ein leises \u201eC\u2019est bon\u201c.
\nUnter dem Hutschatten blitzten mir zwei neugierige Augen entgegen. Und ich erkannte G\u00e9rard Depardieu.<\/p>\n

Ich erkl\u00e4rte ihm in meinem holprigen K\u00fcchenfranz\u00f6sisch, was er sowieso schon wusste: Queue de Boeuf brais\u00e9 en vin rouge… Daraufhin fischte er nochmals ein paar St\u00fccke aus der Tunke, dann kamen auch schon zwei sehr aufgeregte Event-Organisatoren, um ihn \u201eeinzufangen\u201c, zumal Thomas Gottschalk gerade schon den Hauptpreistr\u00e4ger der Goldenen Kamera 1995 anmoderierte: G\u00e9rard Depardieu.<\/p>\n

Jahre sp\u00e4ter:
\nIch hatte beruflich in Shanghai zu tun und schon einige authentische Chinakneipen durchgefuttert, als ich zum Abschluss mit meiner Frau die Shanghaier Depandance der Gebr\u00fcder Pourcel (Jardin des Sens, Montpellier<\/a>) besuchte.
\nEs sollte zum Abschluss ein entspanntes d\u00e9jeuner geben und wir waren ganz angetan von der fein balancierten Gew\u00fcrzk\u00fcche (\u00fcbrigens damals besser als im Montpellier) als G.D. mit Gefolge (ca. 10 Personen) das Restaurant betrat.
\nAls ich ihn erkannt hatte, sagte ich zu meiner Frau: \u201eDer hat bestimmt den Eingang durch die K\u00fcche genommen!\u201c
\nJedenfalls nahm er am Tisch direkt neben uns Platz und dann ging es auch schon los. Wie im Kino: ein einziges lukullisch-opulentes Festmahl, erstmal was zu trinken, Bordeaux, nat\u00fcrlich Magnum. Gen\u00fcgend Brot um die gesamte Tischdecke zu verkr\u00fcmeln, Gespr\u00e4che durcheinander. Die umliegenden Tische wurden f\u00f6rmlich mitgerissen. Im vormals schicken, aber etwas steifen Restaurant herrschte auf einmal Partystimmung.<\/p>\n

Ich wollte ihn noch ansprechen auf mein Ochsenschwanzragout (an Essen erinnert er sich doch bestimmt?), habe es dann aber sein lassen weil ich auch schon zu bed\u00fcdelt war.
\nG\u00e9rard Depardieu, er ist wirklich so! Das Leben, ein Fest!<\/p>\n

Und Ochsenschwanz, rustikal in Rotwein geschmort, geht so:<\/strong> <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:
\n– 2500 g Ochsenschwanz (in etwa 5cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden)
\n– Traubenkern\u00f6l zum anbraten<\/p>\n

– 300 g Zwiebeln
\n– 100 g Karotten
\n– 100 g Sellerie
\n– 100 g Lauch
\nalles in etwa 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten<\/p>\n

– 0,2 l Portwein
\n– 0,7 l Rotwein
\n– 1,5 l brauner Fleischfond
\n– 50 g Tomatenmark
\n– 30 g Preiselbeerkonfit\u00fcre
\n– 5 Nelken
\n– 2 Lorbeerbl\u00e4tter
\n– 10 Wacholderbeeren, zerdr\u00fcckt
\n-1\/2 TL zerdr\u00fcckte wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner
\n– 1 Zweig Thymian
\n– 1 Zweig Rosmarin
\n– gegebenenfalls 1 Knoblauchzehe<\/p>\n

Die Ochsenschwanzst\u00fccke in wenig Traubenkern\u00f6l von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und mit anr\u00f6sten.
\nDen Bratensatz mit Portwein abl\u00f6schen, Tomatenmark dazugeben und leicht gehen lassen . Danach Preiselbeerkonfit\u00fcre dazugeben und mit Rotwein und Fleischfond auff\u00fcllen.
\nNun Lauch und die Gew\u00fcrze dazugeben. Das Ganze etwa 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme garen, bis der Ochsenschwanz weich ist.
\nDanach den Ochsenschwanz aus der So\u00dfe nehmen und in mundgerechten St\u00fccken von den Knochen l\u00f6sen. Die So\u00dfe sorgf\u00e4ltig entfetten und reduzieren, bis die So\u00dfe kr\u00e4ftig ist. Eventuell mit einem Mixstab ganz kurz anp\u00fcrieren.
\nF\u00fcr die feinere Version die So\u00dfe jetzt durch ein feines Sieb passieren. Wenn nicht, muss man halt die Zweigchen und Gew\u00fcrzk\u00f6rner so rausfischen.
\nDie Fleischst\u00fccke in die So\u00dfe geben, aufkochen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Dazu Bordeaux und Baguette reichen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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