gl\u00fccklichen Schweinen<\/a> gekauft zu haben.<\/p>\nWas ich von Transglutaminase halten soll, wei\u00df ich selbst noch nicht. Das Produkt ist frei verk\u00e4uflich, in der Lebensmittelindustrie wird es schon lange eingesetzt (auch bei Fisch- und Milchprodukten) und etliche, auch hochdekorierte Kollegen verwenden sie. Schaffen damit neuartige, innovative Gerichte. Vom Gef\u00fchl her w\u00fcrde ich sagen, dass man diese Chemie im Essen nicht braucht, auch fr\u00fcher ohne sie ausgekommen ist.<\/p>\n
Aber darf ich mir es so einfach machen? Auf die ewig Gestrigen h\u00f6ren, die alles verdammen, was es sonst auch nicht gab? Waren das die Gleichen, die bei der Erfindung der Eisenbahn den Untergang des Abendlandes bef\u00fcrchtet haben? Wegen des Luftzugs und der unweigerlichen Lungenentz\u00fcndung? Die gleich einem Taliban sofort \u201eMolekulark\u00fcche!\u201c bl\u00f6ken, wenn sie irgendein harmloses P\u00fclverchen sehen? Die aber bedenkenlos gep\u00f6kelte Wurst und Laugenbrezeln verzehren.<\/p>\n
Um mir eine fundierte Meinung zu bilden, hab ich mal einen Versuch gemacht, mit drei Lammb\u00e4uchen und Transglutaminase. Absichtlich mit Lammb\u00e4uchen, denn wenn ich drei Lamms\u00e4ttel (M\u00fcritz-Lamm) bestelle, kann ich mit den daran h\u00e4ngenden gesch\u00e4tzten 200g pro Bauch nichts Vern\u00fcnftiges anfangen, bei dem der Aufwand im Verh\u00e4ltnis zum Ergebnis st\u00fcnde. Bestenfalls als Abschnitt in die So\u00dfe k\u00f6nnten die taugen. Das aber nur, um nicht im Abfall zu landen.<\/p>\n
Gesagt, getan: Wir haben die B\u00e4uche mit Transglutaminase bestreut, zusammen mit Rosmarinzweigen, geschrotetem Pfeffer und Senfk\u00f6rnern vakuumiert und dann 8 Stunden bei niedriger Temperatur gegart. In gro\u00dfe W\u00fcrfel geschnitten und gebraten. Das Ergebnis schmeckt sehr gut und ist saftig. Es ist besser als alles, was man aus dem Ausgangsprodukt h\u00e4tte machen k\u00f6nnen, so fair muss ich beurteilen.<\/p>\n
In der Bewertung bleibe ich dennoch offen, weil mir das Zeug trotzdem suspekt ist. Unter K\u00f6chen gibt es gro\u00dfe Diskussionen, pro und contra Transglutaminase. Ich habe mich zwischen Zustimmung und Ablehnung noch nicht entschieden.<\/p>\n
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Infos zum Produkt gibt es auf den Herstellerseiten: http:\/\/www.ajinomoto.de\/cms\/front_content.php?idart=330<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"F\u00fcr jeden anst\u00e4ndigen Food-Fundi gibt es ein paar Themen, die ihn schon bei blo\u00dfer Erw\u00e4hnung an die Decke bringen. Transglutaminase ist so ein absolutes No Go. Man kann mit ihr eiwei\u00dfhaltige Lebensmittel verkleben, um vorzut\u00e4uschen, dass ein Schinken ein Schinken sei, obwohl es sich lediglich um minderwertige Abschnitte handelt. Davon stehen dann die Zeitungen voll […]<\/p>\n","protected":false},"author":282,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4499","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein"],"yoast_head":"\n
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