{"id":452,"date":"2008-01-25T13:50:18","date_gmt":"2008-01-25T12:50:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/25\/wann-schmecken-schwarze-truffel-am-besten_452"},"modified":"2008-01-25T13:50:18","modified_gmt":"2008-01-25T12:50:18","slug":"wann-schmecken-schwarze-truffel-am-besten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/01\/25\/wann-schmecken-schwarze-truffel-am-besten_452","title":{"rendered":"Wann schmecken schwarze Tr\u00fcffel am besten ?"},"content":{"rendered":"

Ich finde jetzt. Und der gro\u00dfe Vorteil ist, dass die Preise im Moment nicht so astronomisch hoch sind wie an Weihnachten\/Silvester!<\/p>\n

Die schwarzen Tr\u00fcffel aus dem „Perigord“ (F) Tuber melanosporum<\/em> oder aus „Umbrien“ (I) Tuber brumale, <\/em>verwende ich roh gehobelt oder\u00a0gekocht in Tr\u00fcffeljus.<\/p>\n

Man kann nat\u00fcrlich dar\u00fcber philosophieren, ob’s denn \u00fcberhaupt Tr\u00fcffel in unserer K\u00fcche braucht,\u00a0 wenn ich an die Lehrzeit zur\u00fcckdenke, da haben wir im Jahr mindestens 60-70kg verarbeitet…ich beschr\u00e4nke mich auf ein paar Wintergerichte wie z. B. die Frischk\u00e4seraviolis mit Rahmspinat, verlorenem Ei, brauner Butter und gehobelten Tr\u00fcffeln:<\/p>\n

\u00a0\"truffelravioli.JPG\"<\/a><\/p>\n

Auch\u00a0die Tr\u00fcffeljus ist ein Gedicht: gehackte Tr\u00fcffel werden mit etwas rotem Portwein reduziert, Kalbsglace dazu und \u00fcber ein sch\u00f6n rosa gebratenes Rinderfilet gel\u00f6ffelt.<\/p>\n

Warnung, Warnung: bitte kein Tr\u00fcffel\u00f6l verwenden! Das ist ein Modeprodukt ausschlie\u00dflich mit k\u00fcnstlichen Aromastoffen hergestellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich finde jetzt. Und der gro\u00dfe Vorteil ist, dass die Preise im Moment nicht so astronomisch hoch sind wie an Weihnachten\/Silvester! Die schwarzen Tr\u00fcffel aus dem „Perigord“ (F) Tuber melanosporum oder aus „Umbrien“ (I) Tuber brumale, verwende ich roh gehobelt oder\u00a0gekocht in Tr\u00fcffeljus. 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