{"id":497,"date":"2008-03-07T11:46:11","date_gmt":"2008-03-07T10:46:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/03\/07\/karfreitag-als-hohepunkt-der-fischsaison_497"},"modified":"2008-03-07T11:46:11","modified_gmt":"2008-03-07T10:46:11","slug":"karfreitag-als-hohepunkt-der-fischsaison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/03\/07\/karfreitag-als-hohepunkt-der-fischsaison_497","title":{"rendered":"Karfreitag &#8211; H\u00f6hepunkt der Fischsaison?"},"content":{"rendered":"<p>Die\u00a0Bilder stammen aus dem Buch: \u201e<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.adler-asperg.de\/?lang=de&amp;top=aktuelles\">Zwischen Tradition und Moderne\u201c &#8211; Die expressive K\u00fcche von Harald Derfu\u00df<\/a><\/p>\n<p>Karfreitag und Fisch \u2013 da geht kein Weg daran vorbei. Oder doch? Nicht nur in S\u00fcddeutschland essen Christen beider Konfessionen am Karfreitag Fisch und folgen der weithin geltenden christlichen Tradition, dass an Fasttagen generell auf Fleisch verzichtet wird.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/gebrasafrankartoffel-410.jpg\" title=\"gebrasafrankartoffel-410.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/gebrasafrankartoffel-410.jpg\" alt=\"gebrasafrankartoffel-410.jpg\" \/><\/a><br \/>\nDie Gastronomie richtet sich auf die Karwoche (und auf das Ende der Fastenzeit) mit entsprechenden Angeboten ein. Viele Kollegen definieren diese Tage sogar als Fisch-Woche. Das f\u00fchrt, geradezu naturgem\u00e4\u00df, zu Ergebnissen und Erscheinungen, die zumindest bedenkenswert erscheinen: Fisch wird k\u00fcnstlich verknappt und somit richtig teuer.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/rotbarbenfiletblau-410.jpg\" title=\"rotbarbenfiletblau-410.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/rotbarbenfiletblau-410.jpg\" alt=\"rotbarbenfiletblau-410.jpg\" \/><\/a><br \/>\nMuss dies so sein? Ich denke, Fisch ist ein viel zu wertvolles Lebensmittel, als dass man es \u201enur\u201c an Karfreitag auf den Tisch bringen sollte. Vor allem Seefische gelten als idealer Lieferant f\u00fcr Jod und die lebenswichtigen Omega-3-Fetts\u00e4uren. Ern\u00e4hrungsexperten empfehlen deshalb mindestens einmal pro Woche Fisch. Und das Bayerische Ministerium f\u00fcr Landwirtschaft und Forsten hat vergangenes Jahr sogar per Pressemitteilung Verbraucher geangelt und empfohlen, die Produkte aus dem Bundesland mit den meisten Seen \u00f6fter zu genie\u00dfen. Ob Wels, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2005\/10\/06\/munstertaler-bachforellen_24\">Forelle<\/a> oder Saibling aus dem Gebirgsbach \u2013 auch S\u00fc\u00dfwasserfische sind excellente Nahrungsmittel.<\/p>\n<p>Nun haben ja die gottesf\u00fcrchtigen und bettelarmen Schwaben mit den Maultaschen eine Alternative zu (wenn man ehrlich ist: fast) fleischlosen Gerichten erfunden, quasi das Stammessen in vielen Familien. Gr\u00fcndonnerstag aus der Br\u00fche und mit Kartoffel- und Gurkensalat. Den Karfreitag \u00fcberbr\u00fccken sie dann mit Streifen dieser kulinarischen K\u00f6stlichkeit, in Ei geh\u00fcllt und herausgebraten.<br \/>\n<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/schwabas-detail-410.jpg\" title=\"schwabas-detail-410.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/schwabas-detail-410.jpg\" alt=\"schwabas-detail-410.jpg\" \/><\/a><br \/>\nNoch ein paar Tipps f\u00fcr zuhause: Frischen Fisch erkennt man an der leuchtenden Haut, die mit einer klaren Schleimschicht \u00fcberzogen ist. Ebenso an prallen Augen, gew\u00f6lbten Linsen, hellroten Kiemen und an dem Geruch nach See. Dann ist das Fleisch des Fisches fest und elastisch.<\/p>\n<p>Fisch in blasser Farbe, mit tr\u00fcber Schleimschicht, dunkelrot bis br\u00e4unlich gef\u00e4rbten Kiemen, tr\u00fcben, eingefallenen Augen und dem charakteristischen Fischgeruch sollte man sich nicht antun.<\/p>\n<p>Kaufen Sie \u201eFrischfisch\u201c und halten Sie ihn maximal einen Tag im K\u00fchlschrank gefangen, am besten auf einer umgest\u00fclpten Untertasse in einer weiten Metall-, Porzellan- oder Glassch\u00fcssel, mit Klarsichtfolie abgedeckt, damit er &#8222;trocken&#8220; liegt..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die\u00a0Bilder stammen aus dem Buch: \u201eZwischen Tradition und Moderne\u201c &#8211; Die expressive K\u00fcche von Harald Derfu\u00df Karfreitag und Fisch \u2013 da geht kein Weg daran vorbei. Oder doch? 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