{"id":502,"date":"2008-03-10T11:29:21","date_gmt":"2008-03-10T10:29:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/03\/10\/502_502"},"modified":"2008-03-10T11:29:21","modified_gmt":"2008-03-10T10:29:21","slug":"502","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/03\/10\/502_502","title":{"rendered":"Tafelberg"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/tafelberg_eingang.jpg\" title=\"tafelberg_eingang.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/03\/tafelberg_eingang.jpg\" alt=\"tafelberg_eingang.jpg\" \/><\/a><br \/>\nkaum zu glauben, dass ich das noch erleben darf.<br \/>\nIn Stuttgart schl\u00e4ngelt sich die Neue Weinsteige von Degerloch ins Zentrum. An der U-Bahnstation Dobelstra\u00dfe biegt die Dobelstra\u00dfe ab. Genau an der Abzweigung hat ein junges Paar ein Restaurant er\u00f6ffnet. Sie bedient und er kocht. Kr\u00e4uter-Meerrettichmousse mit Roten Beten und einer Gem\u00fcsevinagrette, Kraftbr\u00fche mit gef\u00fclltem Fl\u00e4dle, Perlhuhnbrust mit Kr\u00e4uterso\u00dfe, Nudeln und Karotten, Lammkeule mit Kartoffelgratin. Alles war sehr, sehr gut zubereitet. Richtig erfreut hat mich das Fehlen allen \u00fcberfl\u00fcssigen Lamettas, den Gekruspel auf dem Teller, jegliches Fehlen von Nonsens, So\u00dfenp\u00fcnktchen und sonstiges Tellerpainting. Gute K\u00f6che gibt es immer mehr, aber dieser, der hat wirklich seinen Kopf gut sortiert. Es kommt nicht nur darauf an, ob man gut kocht, sondern auf die Dauer ist die \u201cHaltung\u201d, Geradlinigkeit f\u00fcr den gesch\u00e4ftlichen Erfolg wichtig. Im \u201cTafelberg\u201d ist das so.<\/p>\n<p>Mit Frau, zwei Flaschen Gr\u00fcnem Veltliner war der Abend allerdings <strong>skandal\u00f6s<\/strong> preiswert. Die Vorspeise kostete 4,50 und beispielsweise die Perlhuhnbrust 13.50. Liebe Kollegen, ich muss warnen. Die Kalkulation mag grob besehen stimmen. Die Warenkosten sind aber nicht das Problem, sondern all die Abgaben, an die kein Mensch denkt, wenn er den Laden aufmacht. Ihr m\u00fcsst Geld auf die Seite schaffen. Am Anfang muss man keine Steuern zahlen, aber die Keule kommt garantiert. Tja, und dann ist jeder Cent investiert und der Jammer gro\u00df.<br \/>\nRestaurant Tafelberg, Nina u. Florian Ruisinger, Dobelstr. 2, 0711-51890268<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.tafelberg-stuttgart.de\/\">www.tafelberg-stuttgart.de<\/a><\/p>\n<p><strong>Nichts wie hin<\/strong>, nicht weil es so billig ist, verdammt, nein, sondern weil es so dort gut schmeckt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>kaum zu glauben, dass ich das noch erleben darf. In Stuttgart schl\u00e4ngelt sich die Neue Weinsteige von Degerloch ins Zentrum. An der U-Bahnstation Dobelstra\u00dfe biegt die Dobelstra\u00dfe ab. Genau an der Abzweigung hat ein junges Paar ein Restaurant er\u00f6ffnet. 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