{"id":514,"date":"2008-04-02T13:23:07","date_gmt":"2008-04-02T12:23:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/04\/02\/feuillete_514"},"modified":"2010-05-19T14:58:16","modified_gmt":"2010-05-19T12:58:16","slug":"feuillete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/04\/02\/feuillete_514","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9"},"content":{"rendered":"

\"blatterteigoberbergen.jpg\"<\/a><\/p>\n

Die guten alten Zeiten im Schwarzen Adler<\/a>, ich fand in meiner Bildersammlung ein Foto von mir, 2. Lehrjahr, 1978, in der Patisserie beim Bl\u00e4tterteig „touren“<\/a>.<\/p>\n

\"oberbergen-3.jpg\"<\/a><\/p>\n

Ein gro\u00dfes St\u00fcck Butter wird in einem Teig aus Wasser, Mehl und Salz eingeschlagen, und so ausgerollt (getourt), dass es verschiedene Lagen Teig und Butter ergibt, der schlie\u00dflich –\u00a0wenn es geklappt hat –\u00a0beim Backen aufgeht.<\/p>\n

Und wenn es nicht so war, dann kriegte der Chef <\/a>einen Anfall…<\/p>\n

Zur Spargelzeit stand auf der Karte:<\/p>\n

Spargelfeuillet\u00e9 mit Morcheln<\/em><\/p>\n

Ein Bl\u00e4tterteigst\u00fcck, ca. 12×6 cm, wird gebacken und l\u00e4ngs halbiert. Auf den Boden kommen die Spargelspitzen, dar\u00fcber ein Morchelrahm aus frischen Rheinwaldmorcheln mit etwas Kerbel drin\u00a0und der goldbraun gebackene Deckel obendrauf. Ultra-Klassiker, schmeckt super gut!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die guten alten Zeiten im Schwarzen Adler, ich fand in meiner Bildersammlung ein Foto von mir, 2. Lehrjahr, 1978, in der Patisserie beim Bl\u00e4tterteig „touren“. Ein gro\u00dfes St\u00fcck Butter wird in einem Teig aus Wasser, Mehl und Salz eingeschlagen, und so ausgerollt (getourt), dass es verschiedene Lagen Teig und Butter ergibt, der schlie\u00dflich –\u00a0wenn es […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[741,427,751,753],"tags":[],"class_list":["post-514","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geback","category-menschen","category-saisonales","category-spargel"],"yoast_head":"\nFeuillet\u00e9 - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/04\/02\/feuillete_514\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Feuillet\u00e9 - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die guten alten Zeiten im Schwarzen Adler, ich fand in meiner Bildersammlung ein Foto von mir, 2. 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