{"id":5545,"date":"2011-06-06T11:49:22","date_gmt":"2011-06-06T09:49:22","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=5545"},"modified":"2011-06-06T12:04:14","modified_gmt":"2011-06-06T10:04:14","slug":"rindertatar-mit-confiertem-eigelb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/06\/06\/rindertatar-mit-confiertem-eigelb_5545","title":{"rendered":"Rindertatar mit confiertem Eigelb"},"content":{"rendered":"<p><a rel=\"attachment wp-att-5546\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/06\/06\/rindertatar-mit-confiertem-eigelb_5545\/tar-tar-2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-5546\" title=\"Tar Tar 2\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/06\/Tar-Tar-2-540x281.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/06\/Tar-Tar-2-540x281.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/06\/Tar-Tar-2-300x156.jpg 300w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/06\/Tar-Tar-2.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wieder eine Spielerei mit dem H\u00fchnerei, aber die hat es in sich!<\/p>\n<p>Das sorgf\u00e4ltig vom Eiwei\u00df getrennte Eigelb wir in ein flaches Geschirr gegeben, in dem sich ca. 4cm hoch 50\u00b0C warmes Sonnenblumen\u00f6l befindet, aromatisiert mit Thymian- und Rosmarinzweig.<br \/>\nIm Ofen der auf 64 oder 65\u00b0 C eingestellt ist (das muss man ausprobieren) wird das Eigelb nun ca. 1 1\/2 Stunden confiert. Je nach Gr\u00f6\u00dfe des Eigelbs (S, M, L) kann es auch etwas l\u00e4nger dauern. Sinn und Zweck ist es, ein gegartes, sch\u00f6n wachsweiches Eigelb zu erhalten.<\/p>\n<p>Mir schmeckt dazu ein feines Rindertatar, pikant abgeschmeckt, und ein paar frische Kr\u00e4uter als Salat.<\/p>\n<p>Die Portion auf dem Foto war von einem gro\u00dfen Men\u00fc, so dass das Tatar eher klein angerichtet war. F\u00fcr eine sch\u00f6ne Vorspeisenportion sollte man gut 120g Fleisch rechnen. Ich habe hinterher noch mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer gew\u00fcrzt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wieder eine Spielerei mit dem H\u00fchnerei, aber die hat es in sich! Das sorgf\u00e4ltig vom Eiwei\u00df getrennte Eigelb wir in ein flaches Geschirr gegeben, in dem sich ca. 4cm hoch 50\u00b0C warmes Sonnenblumen\u00f6l befindet, aromatisiert mit Thymian- und Rosmarinzweig. 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