{"id":5778,"date":"2011-07-31T23:47:45","date_gmt":"2011-07-31T21:47:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=5778"},"modified":"2011-08-01T00:08:33","modified_gmt":"2011-07-31T22:08:33","slug":"limpurger-ochse-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778","title":{"rendered":"Limpurger Ochse I"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.de\/\">Slow-Food<\/a> hei\u00dft Slow-Food weil manches halt einfach mal ein bisserl l\u00e4nger dauert. Daf\u00fcr wird es dann besser. Sich M\u00fche zu geben, sich treu zu bleiben und auf Kontinuit\u00e4t zu setzen statt schnelle Erfolge zu feiern ben\u00f6tigt halt einfach Zeit. Ganz in diesem Sinne haben es die <a href=\"http:\/\/www.limpurger-rind.de\/\">Z\u00fcchtervereinigung Limpurger Rind e.V<\/a>. und das Slowfood <a href=\"http:\/\/www.slowfood.de\/slow_food_vor_ort\/mainfranken_hohenlohe\/\">Convivium Mainfranken-Hohenlohe<\/a> in jahrelanger Arbeit geschafft, dass der Begriff \u201eWeideochse vom Limpurger Rind\u201c durch das Deutsche Patent- und Markenamt ein Markenzeichen erhalten hat. Passagier der \u201e<a href=\"http:\/\/www.slowfood.de\/arche_des_geschmacks\/\">Arche des Geschmacks<\/a>\u201c wurde er 2005 schon und mittlerweile gibt es sogar schon ein \u201ePresidio\u201c(ital. Schutz) f\u00fcr ihn. Die Verleihung des Presidio-Status kommt einer Zertifizierung gleich, die sich an den Slow Food \u2013 Kriterien gut \u2013 sauber &#8211; fair orientiert.<\/p>\n<p>Hans-Werner Bunz von Slow Food, Dieter Kraft, der Zuchtleiter Limpurger Rind vom Landwirtschaftsamt Ilshofen, Otto Geisel und viele andere Idealisten haben sich um den Erhalt, die F\u00f6rderung der Weiterzucht und die Etablierung dieser wertvollen Rinder-Rasse in Franken und Hohenlohe verdient gemacht.<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-5781\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\/limpurger-weideochse-3\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5781\" title=\"Limpurger Weideochse\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1.jpg\" alt=\"\" width=\"336\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1.jpg 336w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1-299x304.jpg 299w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1-295x300.jpg 295w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eines dieser eindrucksvollen Tiere, ein Prachtexemplar mit \u00fcber 700kg Gewicht, habe ich heute gekauft und lasse ihn am Donnerstag schlachten. Er ist zusammen mit anderen Tieren auf der Kleincomburg, auf einer Weide aufgewachsen. Die Kleincomburg, am Rande von Schw\u00e4bisch Hall, ist der landwirtschaftliche Betrieb der dort ans\u00e4ssigen Vollzugsanstalt. Der Ochse ist \u00fcber drei Jahre alt. Zum Vergleich: Konventionell aufgezogene Tiere werden gerade einmal halb solange gef\u00fcttert. Nach etwas mehr als einem Jahr ist der Punkt erreicht, an dem das Verh\u00e4ltnis von F\u00fctterung und Gewichtszunahme sich zu ungunsten des Bauern verschiebt. Er muss mehr reinstecken als er rausholt. Doch wenn das Tier \u00e4lter wird, verbessert sich Struktur und Geschmack des Fleisches, es wird wertvoller.<\/p>\n<p>Der Plan ist, die beiden Schlachttier-H\u00e4lften so gut es geht vollst\u00e4ndig zu verarbeiten und spannende Gerichte daraus zu kochen. Die gibt es dann im <a href=\"http:\/\/villamittermeier.de\/kuechen.htm\">Restaurant<\/a>, in der <a href=\"http:\/\/www.blauesau.eu\">Blauen Sau<\/a> , bei Caterings und Events. Ganz nach Eignung der Fleischteile. Und wenn der Reifeverlauf von Hals, R\u00fccken und Lende so klappt wie ich mir das vorstelle, dann gibt es diese Teile auf dem Hofschoppenfest der <a href=\"http:\/\/tauberhase.de\/\">Tauberhasen<\/a>.\u00a0 Ich werde berichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Slow-Food hei\u00dft Slow-Food weil manches halt einfach mal ein bisserl l\u00e4nger dauert. Daf\u00fcr wird es dann besser. Sich M\u00fche zu geben, sich treu zu bleiben und auf Kontinuit\u00e4t zu setzen statt schnelle Erfolge zu feiern ben\u00f6tigt halt einfach Zeit. Ganz in diesem Sinne haben es die Z\u00fcchtervereinigung Limpurger Rind e.V. und das Slowfood Convivium Mainfranken-Hohenlohe [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":282,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1,740,1263,756],"tags":[],"class_list":["post-5778","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-fleisch","category-metzgede","category-warenkunde"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Limpurger Ochse I - Nachgesalzen<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Limpurger Ochse I - Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Slow-Food hei\u00dft Slow-Food weil manches halt einfach mal ein bisserl l\u00e4nger dauert. Daf\u00fcr wird es dann besser. Sich M\u00fche zu geben, sich treu zu bleiben und auf Kontinuit\u00e4t zu setzen statt schnelle Erfolge zu feiern ben\u00f6tigt halt einfach Zeit. Ganz in diesem Sinne haben es die Z\u00fcchtervereinigung Limpurger Rind e.V. und das Slowfood Convivium Mainfranken-Hohenlohe [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Nachgesalzen\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2011-07-31T21:47:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2011-07-31T22:08:33+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Christian Mittermeier\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschrieben von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Christian Mittermeier\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\",\"name\":\"Limpurger Ochse I - Nachgesalzen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\"},\"datePublished\":\"2011-07-31T21:47:45+00:00\",\"dateModified\":\"2011-07-31T22:08:33+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Limpurger Ochse I\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website\",\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/\",\"name\":\"Nachgesalzen\",\"description\":\"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef\",\"name\":\"Christian Mittermeier\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Christian Mittermeier\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/www.villamittermeier.de\"],\"url\":\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/christian-mittermeier\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Limpurger Ochse I - Nachgesalzen","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Limpurger Ochse I - Nachgesalzen","og_description":"Slow-Food hei\u00dft Slow-Food weil manches halt einfach mal ein bisserl l\u00e4nger dauert. Daf\u00fcr wird es dann besser. Sich M\u00fche zu geben, sich treu zu bleiben und auf Kontinuit\u00e4t zu setzen statt schnelle Erfolge zu feiern ben\u00f6tigt halt einfach Zeit. Ganz in diesem Sinne haben es die Z\u00fcchtervereinigung Limpurger Rind e.V. und das Slowfood Convivium Mainfranken-Hohenlohe [&hellip;]","og_url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778","og_site_name":"Nachgesalzen","article_published_time":"2011-07-31T21:47:45+00:00","article_modified_time":"2011-07-31T22:08:33+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/07\/Limpurger-Weideochse1.jpg"}],"author":"Christian Mittermeier","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschrieben von":"Christian Mittermeier","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"2\u00a0Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778","name":"Limpurger Ochse I - Nachgesalzen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website"},"datePublished":"2011-07-31T21:47:45+00:00","dateModified":"2011-07-31T22:08:33+00:00","author":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/07\/31\/limpurger-ochse-i_5778#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Limpurger Ochse I"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#website","url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/","name":"Nachgesalzen","description":"Das Blog der K\u00f6che, Gastronomen und Gourmets","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/7ae359bb47ff33df4418fdce4bb426ef","name":"Christian Mittermeier","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6675d9c6042cf62687850e4bce2c5a6042164a7ea4404b4a027cf0f6b3604e4c?s=96&d=mm&r=g","caption":"Christian Mittermeier"},"sameAs":["http:\/\/www.villamittermeier.de"],"url":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/author\/christian-mittermeier"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/users\/282"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5778"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5786,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5778\/revisions\/5786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}