{"id":5790,"date":"2011-08-04T22:45:45","date_gmt":"2011-08-04T20:45:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=5790"},"modified":"2011-08-10T12:53:20","modified_gmt":"2011-08-10T10:53:20","slug":"grunkern-%e2%80%93-mehr-wert-als-nahrwert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/08\/04\/grunkern-%e2%80%93-mehr-wert-als-nahrwert_5790","title":{"rendered":"Gr\u00fcnkern \u2013 mehr Wert als N\u00e4hrwert"},"content":{"rendered":"

Die Vorz\u00fcge von Gr\u00fcnkern und Dinkel sind bei ern\u00e4hrungsbewussten Genie\u00dfern wohlbekannt.<\/p>\n

Im Winter gab es einen Bericht von mir \u00fcber b\u00e4uerliche Lebensweisen<\/a> und als Rezept unseren Hausklassiker Fr\u00e4nkische Gr\u00fcnkernsuppe dazu. Das war Einigen zu langweilig. Schade eigentlich, denn unsere Gr\u00fcnkernsuppe ist ein richtiger Seelentr\u00f6ster. Da muss man nicht einmal Hildegard von Bingen und ihre Meinung zu Gr\u00fcnkern und Dinkel kennen.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich machen wir\u00a0 auch noch andere Speisen mit dem Getreide unserer Heimat, im aktuellen Zeit Magazin<\/a> ein weiterer Favorit in einer zeitgem\u00e4\u00dfen, sommerlichen Version.
\nIm Original:
\nLegeres Kompott von Gr\u00fcnkern und Hutzelfr\u00fcchten mit w\u00fcrzigem Quittensud und gesalzenem Karamelleis<\/strong><\/p>\n

Und jetzt noch ein Gr\u00fcnkerngericht neuester Generation, erst seit einem Jahr auf unserer Karte (Idee, Erprobung und Findungsphase ca. 3 Jahre):
\nDinkel \u201eDashi\u201c mit Steinpilzflocken, P\u00fcrees von feinen Gem\u00fcsen und Schwarzen Waln\u00fcssen<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So, und jetzt kommt der Dinkeldashisud drauf<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Das ist das lustige am Gr\u00fcnkern: so frugal und trotzdem auf seine Art von zart\u2013rauchiger Eleganz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Vorz\u00fcge von Gr\u00fcnkern und Dinkel sind bei ern\u00e4hrungsbewussten Genie\u00dfern wohlbekannt. Im Winter gab es einen Bericht von mir \u00fcber b\u00e4uerliche Lebensweisen und als Rezept unseren Hausklassiker Fr\u00e4nkische Gr\u00fcnkernsuppe dazu. Das war Einigen zu langweilig. Schade eigentlich, denn unsere Gr\u00fcnkernsuppe ist ein richtiger Seelentr\u00f6ster. 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