{"id":5860,"date":"2011-08-23T15:30:42","date_gmt":"2011-08-23T13:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=5860"},"modified":"2011-08-25T14:05:41","modified_gmt":"2011-08-25T12:05:41","slug":"jetzt-noch-zu-haben-die-aprikose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/08\/23\/jetzt-noch-zu-haben-die-aprikose_5860","title":{"rendered":"Jetzt noch zu haben: Die Aprikose"},"content":{"rendered":"

Sie geh\u00f6rt zu meinen Lieblingsfr\u00fcchten, weil sie so vielf\u00e4ltig verarbeitet werden kann:<\/p>\n

Scharfe Chutneys, spannende Desserts, als Kuchen und Konfit\u00fcre sowieso. Des Weiteren zu Fisch, Gefl\u00fcgel, Wild, Fleisch und Gem\u00fcsegerichten.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nGed\u00e4mpfter St\u00f6r aus der Aprikosenmaische mit geschmolzenem G\u00e4nseleberparfait und Eiskrautsp\u00e4tzle<\/strong><\/p>\n

Zutaten:<\/strong>
\n4 St\u00f6rfilets \u00e1 120 g
\n4 vollreife Aprikosen
\n80 g G\u00e4nseleberparfait
\n200 g Eiskraut
\n250 g handgeschabte Sp\u00e4tzle
\n50 g Butter
\n50 g konzentrierter Fischfond
\n50 g Creme fraiche
\n2 cl Aprikosenschnaps
\n2 cl Aprikosen-, Apfel- oder Quittenessig<\/p>\n

Gew\u00fcrze:
\nSalz, Pfeffer, Muskat
\n20 g gebr\u00e4unte Mandelbl\u00e4tter, leicht gesalzen<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nAprikosen mit Aprikosenlik\u00f6r und Aprikosenessig grob p\u00fcrieren, St\u00f6rfilets in der Aprikosenmaische 2\u20133 Stunden k\u00fchl marinieren.
\nFischfond aufkochen, Creme fraiche hinzuf\u00fcgen und kurz mixen.
\nSt\u00f6r mit d\u00fcnnen G\u00e4nseleberparfaitscheiben belegen und auch darauf etwas von der Aprikosenmaische legen.
\nSt\u00f6rfilets bei 64\u00b0 ca. 8\u201310 Minuten d\u00e4mpfen.
\nSp\u00e4tzle in Butter anschwenken, gezupfte Eiskrautbl\u00e4tter zuf\u00fcgen. Die Eiskrautst\u00e4ngel in Scheiben schneiden und ebenfalls unter die Sp\u00e4tzle f\u00fcgen. Darauf achten, dass das Eiskraut noch knackig bleibt.
\nAuf dem Teller Sockel von Eiskrautsp\u00e4tzle anrichten, fl\u00fcssigen D\u00e4mpffond in die Fischso\u00dfe geben, kurz aufkochen und mixen, feste Bestandteile der Aprikosenmaische noch auf die Fische geben und die St\u00f6rfilets auf dem Sockel anrichten. Mit abgeschmeckter Fischso\u00dfe umgie\u00dfen und mit einigen kleinen Eiskrautbl\u00e4ttern umlegen.
\nDas Gericht mit den ger\u00f6steten Mandelbl\u00e4ttern bestreuen.<\/p>\n

Unser diesj\u00e4hriges Aprikosendessert aus der Restaurantkarte:
\nMohnk\u00fcchle mit Aprikosen, Rucolaschmand, Schokoladenerde mit Enokipilzen, Aprikosen- und Joghurtsorbet:<\/strong>
\n\"\u201eMohnk\u00fcchle\u201c<\/p>\n

Oder auch:
\nGeschmorte Rosmarinaprikosen mit Oliven\u00f6l zu Wild, Schwein und Lammgerichten<\/strong>
\n

\"\"<\/a>
Reife Aprikosen halbieren, Oliven\u00f6l, Rosmarin und Meersalz obendrauf, 10 Minuten 180\u00b0 C, schon fertig<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

Hier der formidable Wachauer Marillen-Fruchtaufstrich von Lars Zwick \u201eLandhaus zum Falken<\/a>\u201c
\n\"\"<\/a><\/p>\n

Und last but not least zum Thema Vielseitig:
\nZum Espresso gibt es die Aprikosenkerne als \u201eAmarettis<\/a>\u201c verkleidet\u2026h\u00e4tten Sie es gewusst?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sie geh\u00f6rt zu meinen Lieblingsfr\u00fcchten, weil sie so vielf\u00e4ltig verarbeitet werden kann: Scharfe Chutneys, spannende Desserts, als Kuchen und Konfit\u00fcre sowieso. Des Weiteren zu Fisch, Gefl\u00fcgel, Wild, Fleisch und Gem\u00fcsegerichten. 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