{"id":590,"date":"2008-06-18T09:40:33","date_gmt":"2008-06-18T08:40:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/06\/18\/walnussol_590"},"modified":"2008-06-18T09:40:33","modified_gmt":"2008-06-18T08:40:33","slug":"walnussol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/06\/18\/walnussol_590","title":{"rendered":"Walnuss\u00f6l"},"content":{"rendered":"<p>\u00a0<a href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/06\/walnuss-410.jpg\" title=\"walnuss-410.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2008\/06\/walnuss-410.jpg\" alt=\"walnuss-410.jpg\" \/><\/a><br \/>\nWalnussbad<br \/>\n\u00a9General Photographic Agency\/Getty Images<\/p>\n<p>In der Ditzinger \u00d6lm\u00fchle wird seit 1862 aus Kernen und Fr\u00fcchten \u00d6l gepresst. Die neunzigj\u00e4hrige Chefin, Oma Hermine, hat nun die Buchhaltung und den Verkauf an Sohn Albert \u00fcbergeben. F\u00fcr ihn ist der Einkauf der Ware mittlerweile ziemlich un\u00fcbersichtlich geworden. Es wimmelt von Signets wie Bio, \u00d6ko oder Natur etc., so dass man sich nur noch auf die chemische Analyse der Rohware verl\u00e4sst.<\/p>\n<p>Sind die N\u00fcsse im Haus, macht sich Bruder Manfred dar\u00fcber her. Er ist in diesem Trio sozusagen der Maschinist.<br \/>\nMit einer \u00d6lpresse kann man so manches anstellen. Der Qualit\u00e4tsbegriff \u201ekaltgeschlagen\u201c oder \u201ekaltgepresst\u201c ist bei \u00d6len ein heuchlerischer Evergreen, den sich fast jede Qualit\u00e4t anheften darf. Beide Bezeichnungen besagen nichts anderes, als dass mit einer Presse unter Druck das \u00d6l herausgequetscht wird. Leider wird nie erw\u00e4hnt, dass gro\u00dfe Firmen \u00fcber Pressen verf\u00fcgen, die durch den enormen Druck die Ware auf \u00fcber hundert Grad erhitzen k\u00f6nnen. Auf dem Etikett steht trotzdem kaltgepresst. Auf diese Weise lassen sich beispielsweise aus vier Kilo Waln\u00fcssen mindestens zwei Liter \u00d6l pressen. Die Ditzinger M\u00fchle schafft nur die H\u00e4lfte. Klar, dass dieses \u00d6l teurer sein muss. Der Viertelliter kostet siebenf\u00fcnfzig.<\/p>\n<p>Viele teure \u00d6le w\u00e4ren mit dem Etikett \u201ehei\u00dfgepresst\u201c richtiger bezeichnet. Obendrein sind sie meist ger\u00f6stet. Nach der R\u00f6sterei wird wom\u00f6glich ganz aufrichtig kaltgepresst. Alle \u00d6le aus ger\u00f6steter Ware schmecken vordergr\u00fcndig \u00e4hnlich, n\u00e4mlich leicht verbrannt und bitter, oft auch ganz nach angenehmen R\u00f6staromen. Nicht nur die bessere Ausbeute ist der Grund f\u00fcr diese Herstellungsverfahren, sondern durch R\u00f6sten verfl\u00fcchtigen sich Umweltgifte und Spritzmittelr\u00fcckst\u00e4nde. Auffallend viele Bio-\u00d6le sind deshalb so behandelt.<\/p>\n<p>Wer \u00fcbrigens \u00d6l gut beurteilen will, der muss nach den gleichen Kriterien verkosten, wie man das auf Weinproben handhabt. Man nehme einen Teel\u00f6ffel voll auf die Zunge und balsamiere damit den gesamten Mundraum. Nun kann man ausspucken und wei\u00df viel besser Bescheid, als wenn noch Salatbl\u00e4tter die Degustation irritieren. Hat man endlich gutes \u00d6l im Haus, so sollte kein Vorrat angelegt werden. Beim \u00d6l k\u00f6nnen wir die Hamsterei vergessen. Viele Produkte des Einzelhandels sind bereits in den Regalen ranzig. Schuld am raschen Verfall sind unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, sie oxydieren schnell und schmecken dann ranzig.<\/p>\n<p>Wie muss eigentlich Walnuss\u00f6l schmecken? Die Antwort ist einfach: Ganz genau so wie eine frisch geknackte Walnuss aus neuer Ernte. Wie aber eine solche schmeckt, ist auch nur schwer zu erjagen, auch sie sind h\u00e4ufig von alter Ernte, \u00fcberlagert und ranzig.<\/p>\n<p>\u00d6lm\u00fchle Ditzingen<br \/>\nAlbert und Manfred St\u00f6rzbach<br \/>\nJohannes-Fuchs-Str. 5<br \/>\n71254 Ditzingen<br \/>\nTel. 07156-8249 Fax:07156-8372<br \/>\n<a target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.oelmuehle-ditzingen.de\/\">www.oelmuehle-ditzingen.de<\/a><\/p>\n<p>Die Ditzinger M\u00fchle verkauft direkt, man kann also sein \u00d6l dort abholen oder es sich mit der Post schicken lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Walnussbad \u00a9General Photographic Agency\/Getty Images In der Ditzinger \u00d6lm\u00fchle wird seit 1862 aus Kernen und Fr\u00fcchten \u00d6l gepresst. Die neunzigj\u00e4hrige Chefin, Oma Hermine, hat nun die Buchhaltung und den Verkauf an Sohn Albert \u00fcbergeben. F\u00fcr ihn ist der Einkauf der Ware mittlerweile ziemlich un\u00fcbersichtlich geworden. 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