{"id":5925,"date":"2011-09-05T22:39:36","date_gmt":"2011-09-05T20:39:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/?p=5925"},"modified":"2011-09-07T12:18:52","modified_gmt":"2011-09-07T10:18:52","slug":"und-sie-schmeckt-doch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/09\/05\/und-sie-schmeckt-doch_5925","title":{"rendered":"Und sie schmeckt doch"},"content":{"rendered":"<p>Der Aubergine wird nachgesagt, dass sie nur taugt um sich mit \u00d6l vollzusaugen und ansonsten ein langweiliges und nichtssagendes Lebensmittel sei. Das stimmt nicht. Es kommt &#8211; wie so oft &#8211; darauf an, was man daraus macht.<\/p>\n<p>In Istanbul war ich auf der Suche nach neuen und alten Gerichten, weil mich die K\u00fcche am meisten dort interessiert, wo Kontinente sich treffen und Kulturen sich verm\u00e4hlen. Urspr\u00fcngliches trifft auf neu Geschaffenes, Tradition vereint sich mit Fortschritt, Lebensfreude und Spannung liegen in der Luft.<\/p>\n<p>Bei einem Workshop wurde gezeigt, wie man aus einer Aubergine mit einfachsten Mitteln ein wohlschmeckendes Mus macht, auf diese Weise in der T\u00fcrkei bekannt seit Jahrhunderten.<\/p>\n<p>Die Schale der Aubergine wird mit einem kleinen Messer oder Piekser mehrfach eingestochen, sodass beim erhitzen gleichm\u00e4ssig Dampf entweichen kann. Anders w\u00fcrde die Schale wohl rei\u00dfen.<br \/>\nDann werden die Auberginen auf eine offene Gasflamme gelegt und getrost solange liegengelassen, bis sie vollends gar sind. Dabei ist es notwendig, sie mehrfach zu wenden, so dass die Hitze die ganze Frucht garen kann. Die dicke Schale wirkt dabei wie Backpapier. Anstelle der offenen Gasflamme funktioniert auch ein Holzkohle-Grill.<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-5922\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/09\/05\/und-sie-schmeckt-doch_5925\/auberginen-auf-der-gasflamme-1-von-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5922\" title=\"Auberginen auf der Gasflamme (1 von 1)\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Auberginen-auf-der-Gasflamme-1-von-1-540x361.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"361\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Auberginen-auf-der-Gasflamme-1-von-1-540x361.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Auberginen-auf-der-Gasflamme-1-von-1-454x304.jpg 454w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Auberginen-auf-der-Gasflamme-1-von-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nun das etwas angekokelte Trumm am Strunk in die H\u00f6he halten und die Haut in Streifen abziehen, das Fruchtfleisch in Limonenwasser einlegen. 5 min darin liegen lassen. Der Saft der Limonen verhindert eine Braunf\u00e4rbung und gibt ein herrlich fruchtig-frisches Aroma zum Auberginen-Eigengeschmack, der schwarzem Tee nicht un\u00e4hnlich ist.<\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-5923\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/09\/05\/und-sie-schmeckt-doch_5925\/gegrillte-auberginen-werden-geschalt-1-von-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5923\" title=\"Gegrillte Auberginen werden gesch\u00e4lt (1 von 1)\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gegrillte-Auberginen-werden-gesch\u00e4lt-1-von-1-540x361.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"361\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gegrillte-Auberginen-werden-gesch\u00e4lt-1-von-1-540x361.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gegrillte-Auberginen-werden-gesch\u00e4lt-1-von-1-454x304.jpg 454w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gegrillte-Auberginen-werden-gesch\u00e4lt-1-von-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a rel=\"attachment wp-att-5924\" href=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2011\/09\/05\/und-sie-schmeckt-doch_5925\/geschalte-auberginen-werden-eingelegt-1-von-1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5924\" title=\"Gesch\u00e4lte Auberginen werden eingelegt (1 von 1)\" src=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gesch\u00e4lte-Auberginen-werden-eingelegt-1-von-1-540x361.jpg\" alt=\"\" width=\"540\" height=\"361\" srcset=\"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gesch\u00e4lte-Auberginen-werden-eingelegt-1-von-1-540x361.jpg 540w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gesch\u00e4lte-Auberginen-werden-eingelegt-1-von-1-454x304.jpg 454w, https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/files\/2011\/09\/Gesch\u00e4lte-Auberginen-werden-eingelegt-1-von-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das Fruchtfleisch, ohne den Strunk, mit wenig fruchtigem Oliven\u00f6l und Knoblauch nach Belieben p\u00fcrieren, am besten in einer K\u00fcchenmaschine.<br \/>\nDieses Auberginen-Mus eignet sich ganz hervorragend zur Kombination mit jeder Art von Fleisch und Fisch. Der Geschmack der gegrillten Frucht ist f\u00fcr meinen Gaumen ein wenig fremd, aber anmutig und archaisch zugleich. Orientalisch halt. Die kleineren, im Freien gewachsenen Auberginen schmecken intensiver als die gro\u00dfen Exemplare aus dem Gew\u00e4chshaus.<\/p>\n<p>Wenn denn zum Garen der Aubergine schon offenes Feuer im Spiel ist, kann dieses auch gleich zum Grillen von K\u00f6fte benutzt werden, die zusammen mit dem Auberginen-Mus f\u00fcr eine Prise Orient in deutschen Landen sorgen: Hackfleichb\u00e4llchen aus Rind oder Lamm, gew\u00fcrzt mit Kreuzk\u00fcmmel, Oregano, Paprika und ein wenig Zimt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Aubergine wird nachgesagt, dass sie nur taugt um sich mit \u00d6l vollzusaugen und ansonsten ein langweiliges und nichtssagendes Lebensmittel sei. Das stimmt nicht. Es kommt &#8211; wie so oft &#8211; darauf an, was man daraus macht. 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