Trick 17
\nWieder mal zuviel eingekauft, wie wild gekocht, der Ranzen spannt und der Gulaschtopf ist immer noch halb voll. Der war sowieso bereits zum zweiten mal aufgekocht. Er soll ja dann immer besser werden. Stimmt, aber nur, wenn der K\u00fchlschranktr\u00f6del wirklich gut erhitzt und durch und durch gekocht wurde. Ich kenne Nachbarn, die nach lauwarmem Recycling dubioser K\u00fchlfachfunde mit Haarausfall auf der Intesivstation landeten. Das mu\u00df nicht sein.<\/p>\n
Alle Gerichte, die durchgekocht keinen Schaden nehmen, also Gulasch, Ragouts, Bratenscheiben in Sauce, alle Arten von Suppe, Gem\u00fcse, Kn\u00f6del undsoweiter, kommen in ein Einweckglas, das dicht verschlossen wird. Was man nicht aufgegessen hat kommt nicht mehr mit samt dem Topf in K\u00fchlschrank zur Endlagerung. Eigentlich sollte im K\u00fchlschrank sowieso alles in dicht verschlie\u00dfbaren Gef\u00e4\u00dfen geparkt werden. Einweckgl\u00e4ser gibt es in vielen Gr\u00f6\u00dfen. Viele Gerichte, wie Sauce Bolognese werde erst richtig gut, wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen kocht. Kein Problem. F\u00fcr Gro\u00dffamilien gibt es gro\u00dfe Einweckgl\u00e4ser. F\u00fcr den kleinen Haushalt portionieren wir in saubere Marmeladegl\u00e4ser.<\/p>\n
Was man beachten mu\u00df ist folgendes: Die Produkte die man ins Glas f\u00fcllt m\u00fcssen -nocheinmal- durch und durch erhitzt sein, also rosa gebratenes Fleisch geht nicht. Ein Rehragout, oder eingemachtes Kalbfleisch, und das praktiziere ich selbst in meiner Profik\u00fcche, ist ohne weiteres zwei Monate haltbar. Den erstickten Einweckgeschmack, der von der langen Einkochzeit verursacht wird, gibt es nicht. So ist unser Gulasch beispielsweise hurtig erw\u00e4rmt, wenn man sp\u00e4t abends noch etwas schnelles anbieten will. Drei E\u00dfl\u00f6ffel Wasser in den Topf und den Inhalt des Einweckglases obendrauf, aufkochen, und fertig. Das Gericht kommt auf den Tisch als sei es im Moment gekocht. So habe ich immer f\u00fcr lange Zechabende, f\u00fcr sp\u00e4t in der Nacht ein Lammragout als Vademecum der Ausn\u00fcchterung im K\u00fchlschrank. K\u00fcrzlich, Freund Wiglaf war Logiergast, fand keinen Schlaf und hatte sich dann einsam im Morgengrauen, \u00fcber ein seit Monaten gebunkertes Dachsragout hergemacht. Er \u00fcberlebte pr\u00e4chtig. Paprikagenm\u00fcse, das mit Oliven\u00f6l mazeriert in Italien Peperonata genannt wird, ist auch immer an Bord. Diese eingeweckten Gerichte sind \u00fcbrigens keine Konserven, sondern Pr\u00e4serven, also Halbkonserven, sie m\u00fcssen deshalb immer sehr k\u00fchl gelagert werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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