Dachs – etwas ungew\u00f6hnliche Speise, obwohl der Dachs in etwa das Gleiche frisst wie ein Wildschwein. Die Dachse aber wenn sie Jagdzeit haben (August bis Ende Oktober, in einigen Bundesl\u00e4ndern auch Juli bis Oktober) ziemlich fett sind, weil sich die Dachse dann zum Winterschlaf in ihren Bau einschieben und die Fettreserven brauchen.<\/p>\n
Der Dachs muss Trichinen beschaut sein, bevor er verarbeitet wird. Einige Jagdkollegen schw\u00f6ren auf Dachsschinken, Ragout habe ich auch schon verspeist, habe es aber selbst noch nie gekocht.<\/p>\n
Die andere Spezialit\u00e4t ist Dachsfett, das ausgelassen wird wie Schweineschmalz, und nat\u00fcrliches Kortison enth\u00e4lt. Als Hautpflege aber besonders zur Schuhpflege von Berg- oder Jagdstiefeln wird es hoch gesch\u00e4tzt.<\/p>\n
Hier jetzt das Rezept vom Schwarzw\u00e4lder Hasenpfeffer, das glaube ich ganz gut passt. Es sei denn der Vincent hat ein anderes\/besseres parat.<\/p>\n
Schwarzw\u00e4lder Hasenpfeffer<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr 4 Personen :<\/p>\n
1 Wildhase
\nbesser nur 1 kg Fleisch aus den Keulen ausgel\u00f6st
\n250 g R\u00f6stgem\u00fcse ( Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch )
\n\u00bd ltr. Rotwein
\nGew\u00fcrzmischung aus: 4 Lorbeerbl\u00e4ttern, 10 Wacholderbeeren, 20 zersto\u00dfenen Pfefferk\u00f6rnern
\nPetersilienstengel
\n1 \u00bd ltr. Wildbr\u00fche
\n2 EL Preiselbeeren
\n2 EL Johannisbeergel\u00e9e<\/p>\n
Zubereitung:<\/p>\n
Die k\u00fcchenfertigen Hasenkeulen (und Schultern) werden in hei\u00dfem Fett scharf angebraten und mehrmals gewendet. Das Fleisch herausnehmen und das Fett abgie\u00dfen. In neuem Fett das R\u00f6stgem\u00fcse glasig anschwitzen, das Fleisch zugeben und gut anschmurgeln lassen, dann mit dem Rotwein abl\u00f6schen. So lange einkochen lassen bis der Rotwein verkocht ist, dann mit der Wildbr\u00fche aufgie\u00dfen und abgedeckt langsam (ca. 1 Stunde 50 Minuten) k\u00f6cheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, dieses herausnehmen, den Fond passieren und mit etwas Speisest\u00e4rke zur gew\u00fcnschten Konsistenz abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer, den Preiselbeeren und dem Johanninsbeergel\u00e9e abschmecken und das Fleisch hineingeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dachs – etwas ungew\u00f6hnliche Speise, obwohl der Dachs in etwa das Gleiche frisst wie ein Wildschwein. Die Dachse aber wenn sie Jagdzeit haben (August bis Ende Oktober, in einigen Bundesl\u00e4ndern auch Juli bis Oktober) ziemlich fett sind, weil sich die Dachse dann zum Winterschlaf in ihren Bau einschieben und die Fettreserven brauchen. Der Dachs muss […]<\/p>\n","protected":false},"author":76,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[750],"tags":[],"class_list":["post-61","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rezepte"],"yoast_head":"\n