{"id":613,"date":"2008-07-10T11:48:18","date_gmt":"2008-07-10T10:48:18","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/07\/09\/wolfsbarsch-im-kunstlertopf_613"},"modified":"2008-07-10T11:48:18","modified_gmt":"2008-07-10T10:48:18","slug":"wolfsbarsch-im-kunstlertopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.zeit.de\/nachgesalzen\/2008\/07\/10\/wolfsbarsch-im-kunstlertopf_613","title":{"rendered":"Wolfsbarsch im K\u00fcnstlertopf"},"content":{"rendered":"

Zum Essen trinke ich nicht gerne korrespondierende Weine. Am liebsten zur Vorspeise wei\u00df und zum Hauptgang rot, oder, je nachdem, nur Wei\u00dfwein. Aber mindestens eine Flasche. Die Weine, die ich gerne trinke, haben soviel Charakter, dass man sich manchmal daran gew\u00f6hnen muss. Nicht der erste Schluck muss schon knallen. Ich bin ja kein Weintester. Wirklich gute Weine werden mit jedem Glas sch\u00f6ner.<\/p>\n

Mit den Gerichten ist es \u00e4hnlich, einen wirklich bleibenden Eindruck habe ich, wenn ich beispielsweise so einen ged\u00fcnsteten Wolfsbarsch\u00a0mit meiner Frau verspeise. Wir waren sozusagen die Versuchskaninchen. Mittlerweile haben wir dieses Gericht auf der Karte. Wolfsbarsch im Muschel-Safransud, mit Fenchel u.s.w..<\/p>\n

\"fischtopf-210.jpg\"<\/a><\/p>\n

Der Eisentopf ist ein Unikat, wiegt 10 Kilo und ist vom K\u00fcnstler Berthold Hofmann <\/a>aus N\u00fcrnberg.<\/p>\n

Einen haben wir schon ein Jahr, nun haben wir endlich den zweiten, denn wenn ein Tisch dies Gericht bestellt, dann wollen alle anderen auch.<\/p>\n

1974 habe ich mit meiner Elisabeth bei Bocuse<\/a> einen Wolfsbarsch \u201cen cro\u00fbte\u201d gegessen. So etwas vergisst man nie wieder. Umgekehrt nach einem 15-Gang-Men\u00fc, egal wie toll, wei\u00df man am n\u00e4chsten Tag meist gar nichts mehr. Oft neutralisieren sich die jeweiligen G\u00e4nge und aus der Mathenachhilfe wei\u00df ich noch wie man nach langer Rechnerei, trotz vielem Ged\u00f6hns, wieder bei Null anlangen kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zum Essen trinke ich nicht gerne korrespondierende Weine. Am liebsten zur Vorspeise wei\u00df und zum Hauptgang rot, oder, je nachdem, nur Wei\u00dfwein. Aber mindestens eine Flasche. Die Weine, die ich gerne trinke, haben soviel Charakter, dass man sich manchmal daran gew\u00f6hnen muss. Nicht der erste Schluck muss schon knallen. Ich bin ja kein Weintester. 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